Ce sunt creveții?
Creveții sunt alimente de origine animală aparținând grupului fundamental de alimente. Din punct de vedere nutrițional, ele sunt clasificate drept "produse pescărești" și, ca atare, reprezintă mai ales o sursă de: proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; ele conțin un procentaj bun de grăsimi esențiale, dar și cantități semnificative de colesterol.
"Crevetele" nu este un termen științific și indică multe specii de animale care seamănă într-un fel cu altele.
Printre creveți există specii care trebuie în mod necesar pescuite (în general trăiesc în mare, la adâncimi mari) și creaturi care pot fi crescute (în special animale care colonizează apele sălbatice sau chiar cele dulci).
descriere
Crevetele sunt nevertebrate mici, variabile în dimensiuni, dar nu mai mari de câțiva centimetri, cu o formă alungită și culoare și lungime variază în funcție de specie. Fără scheletă internă, acestea sunt în schimb acoperite de o structură rigidă și segmentată pe bază de chitină tipică pentru "crustacee".
Corpul crevetei poate fi analizat prin împărțirea acestuia în două segmente: capul mare, care de asemenea acționează ca un container pentru majoritatea organelor, și burta, care constă dintr-un pachet de mușchi care ajung la coadă și în care singurul organ care trece este intestinul.
Pe cap sunt inserate frontal: două ochi proeminenți (de obicei de culoare neagră), o pereche de antene senzoriale și strasuri ascuțite, întinse înainte, sub care fălcile sunt ascunse.
Notă : creveții nu au gheare mari, cum ar fi homari, creveți, crabi și raci.
Dimpotrivă, de la cap spre coadă se introduc șase perechi de membre, dintre care cel puțin două sunt gheare mici și cel puțin patru picioare. Din abdomen (segmentat pentru a permite îndoirea necesară evadării pentru evadare), mai jos, introduceți alte șase perechi de membre, utilizate în general pentru înot; pe partea din spate extremă apare o aripă caudală masivă, necesară pentru propulsia de urgență pentru evadare. Notă : creveții se mișcă prin mers sau înainte; ei doar se retrag să scape.
alimente
Utilizări culinare
Crevetele sunt comercializate în special congelate (chiar și împreună cu alte produse pescărești); într-o mică parte, sunt vândute în saramură. Notă : majoritatea crevetelor pierdute, disponibile pe piața de pește sau pe contoarele de supermarketuri, nu sunt proaspete și sunt pur și simplu dezghețate pe teren (cu câteva excepții referitoare la anumite stațiuni de pe litoral).
Din punct de vedere comercial, creveții sunt catalogați în funcție de specie, dimensiune, culoare etc. nici unul dintre acești parametri nu îndeplinește criteriile de clasificare științifică.
O altă metodă de distincție este cea a nivelului de prelucrare; crevetele pot fi întregi, decapitați și curățați.
Notă : mulți preferă curățarea creveților prin eliminarea intestinului, care arată ca un fir negru care trece peste spate, chiar sub carapace. Din punct de vedere igienic, această procedură (ilustrată în următorul clip video) are sens numai în ceea ce privește consumul brut.
Cum să curățați creveții
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
Nu trebuie să fie gătite prea mult pentru a le împiedica să obțină o consistență din cauciuc sau coardă.
Cel mai faimos starter bazat pe creveți este fiert. În primele cursuri, ele sunt utilizate pe scară largă pentru sosurile de paste sau ca ingrediente în risotto; ele sunt de asemenea excelente în umplutura de paste umplute. Printre acestea se numără creveții prăjiți, creveții de creveți cu creveți și frigarui de creveți la grătar. Diferitele rețete de plăcinte savuroase sau quiche asigură folosirea creveților.
Crevetele sunt combinate în mod strălucit cu legume (de exemplu, rachete și morcovi), fructe (de exemplu ananas), ierburi aromatice (oregano, mazăre, cimbru etc.), alte produse pescărești, ciuperci (de exemplu porcini) și leguminoase (orez, paste, mazare etc.) și anumite derivate din lapte (de exemplu, cremă). Puteți sărați cu ulei, unt topit, condimente (de exemplu, curry sau chili), oțet balsamic și sos de soia. Ele apar, de asemenea, în rețete mixte de carne și pește, cum ar fi paella.
Curiozitate: cap și coajă de creveți pentru sos
Nu toată lumea știe că capul și carapacea de creveți, în ciuda faptului că sunt insolubile în apă și ulei, sunt ingrediente excelente pentru a obține ciorbe foarte gustoase, benzi desenate, sosuri confuze și bisque. Procedura este diferită în funcție de rețetă.
Protecția conservelor
Creveții sunt alimente care sunt foarte sensibile la decădere. Proaspeții sau dezghețați trebuie păstrați în frigider și consumați rapid. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și în absența contaminării bacteriene, acestea tind să degradeze rapid proteinele și aminoacizii, eliberând amoniacul. În plus, ei dobândesc rapid o culoare neagră întunecată (datorită oxidării) în apropierea capului, aripioarelor caudale și a picioarelor. Pentru a evita aceste inconveniente, unele crevete sunt blancate deja la nivel industrial (nu numai cele din saramură, dar și unele tipuri vândute congelate).
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale creveților
Creveții au un aport caloric moderat. Energia este asigurată în principal de proteine, urmată de carbohidrați și o cantitate neglijabilă de grăsimi.
Peptidele au o valoare biologică ridicată, zaharuri simple și lipide nesaturate în principal, caracterizate printr-un procent bun de polinesaturați esențiali omega 3 (acid eicosapentaenoic - EPA - și acid docosahexaenoic - DHA). Colesterolul este foarte abundent și fibrele sunt absente.
În ceea ce privește sărurile minerale, creveții sunt bogați în fosfor, calciu, sodiu, potasiu, fier, seleniu, zinc și iod. În ceea ce privește vitaminele, aceste alimente conțin niveluri semnificative de tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP) și echivalenți de retinol (pro vitamina A). Notă : creveții conțin, în cele mai multe cazuri, o bună concentrație de astaxantină, un carotenoid din plante care se acumulează în țesuturile animalului care se hrănește cu alge.
Crevetele se pretează la cele mai multe regimuri alimentare (cu excepția celor care suferă de alergii), dar cu o frecvență de consum și în porțiuni diferite, în funcție de starea metabolică. Notă : creveții, precum și alte moluște, sunt printre cele mai frecvente alergeni alimentari.
Unele studii indică faptul că, în ciuda conținutului ridicat de colesterol, probabil datorită procentului discret de omega 3 și a conținutului bun de astaxantină, consumul de creveți poate afecta în mod pozitiv colesterolimia, optimizând relația dintre LDL și HDL (în favoarea acesta din urmă). Cu toate acestea, în cazul hipercolesterolemiei, este recomandabil să se limiteze atât frecvența consumului, cât și porțiunea. Ei nu au contraindicații în dieta împotriva obezității.
Acestea sunt excluse din filosofia vegetariană și vegană și din kosher (bucătăria evreiască), din reglementările musulmane și hinduse.
Porțiunea medie a creveților este de 100-150 g (aproximativ 70-105 kcal).
| Creveți proaspeți | ||
| Valori nutriționale pentru 100 g | ||
| energie | 71, 0 kcal | |
| Total carbohidrați | 2, 9 g | |
| amidon | - g | |
| Simple zaharuri | 2, 9 g | |
| fibre | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| saturate | - g | |
| mononesaturate | - g | |
| polinesaturat | - g | |
| colesterol | 150 mg | |
| proteină | 13, 6 g | |
| apă | 80, 1 g | |
| Vitamine | ||
| Vitamina A echivalentă | 2, 0 pg | |
| Beta-caroten | - μg | |
| Luteina Zexantina | - μg | |
| Vitamina A | - UI | |
| Tiamină sau B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavina sau B2 | 0, 10 mg | |
| Niacin sau PP sau B3 | 3, 20 mg | |
| Acid pantotenic sau B5 | - mg | |
| Piridoxină sau B6 | - mg | |
| acid folic | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Acid ascorbic sau C | 2, 0 mg | |
| Vitamina D | - μg | |
| Alfa-tocoferol sau E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| minerale | ||
| fotbal | 110, 0 mg | |
| fier | 1, 8 mg | |
| magneziu | 39, 0 mg | |
| mangan | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| potasiu | 266, 0 mg | |
| sodiu | 146, 0 mg | |
| zinc | 1, 9 mg | |
| fluorură | - μg | |
biologie
Creveți este numele folosit pentru a identifica unele creaturi aparținând Subfilei crustacee și Ordinului Decapoda, chiar dacă, fiind o definiție "neștiințifică", ar putea include și multe specii "Non-Decapoda".
În sensul strict al cuvântului, creveții sunt creveți mici sau mijlocii (sau mazzancolle), care aparțin în principal subordonelor Dendrobranchiata și mai ales Caridea; creveții sunt mai bine cunoscuți, dar creveții mici și creveții de apă dulce sunt, de asemenea, consumați în Italia.
Ciclul de viață al creveților este cuprins între unu și șapte ani. Aceste creaturi au obiceiuri alimentare diferite și habitate bazate pe specie; majoritatea sunt prădători și trăiesc pe adâncimi foarte variabile. Mai ales în timpul perioadei de reproducere, creveții se adună în colonii mari.
Ecologie
Durabilitatea comerțului cu creveți
Comerțul cu creveți este o afacere de 50 de miliarde de euro pe an; în 2010, producția totală a fost de aproape 7 milioane de tone.
În Marea Mediterană, în special în zonele circumscrise cum ar fi Mazzara del Vallo sau Gallipoli, multe specii de creveți dispar din cauza pescuitului excesiv.
În alte zone ale planetei, creveții sunt crescuți. Această practică (răspândită în special în China), care a început abia în anii 80, în 2007 a depășit cantitativ captura de creveți sălbatici. Cu toate acestea, dacă, pe de o parte, protejează densitatea populației sălbatice, pe de altă parte declanșează destul de puține probleme de poluare în estuarele râurilor folosite pentru reproducere. Notă : nu toate speciile pot fi crescute; de fapt, cele mai celebre sunt pescuite masiv la adâncimi mari, cu tehnologii avansate, dar nu fără daune ecologice.
