Dado da Brodo

Vezi de asemenea: Valorile nutriționale pentru nuci

Ce este Dodo da Brodo

De la invenția sa până în prezent

Descoperirea cubului de stocuri datează de la începutul secolului al XIX-lea, când farmacistul francez Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), la cererea armatei franceze, a propus cartofi și extracte de carne pentru a alimenta soldații angajați împotriva reintroducerii monarhie în unele state europene. Ideea lui, parțial respinsă, a fost preluată de Justus von Liebig (1803-1872), care, considerat inventatorul cubului de acțiuni, se limita, de fapt, la aplicarea ideii de Parmentier la scară industrială. Reteta originala a inclus utilizarea de supa, obtinuta cu carne de vita si sare, un ingredient fundamental pentru conservarea acesteia. Au fost necesare 30 kg de carne pentru a produce 1 kg de extract.

Conservarea la temperatura camerei, împreună cu caracterul practic al utilizării, au influențat puternic succesul și difuzarea acestui nou produs.

Astăzi cubul de stoc este folosit pentru a înlocui extractul pentru a adăuga aroma la un fel de mâncare considerat fără gust, nu gustos sau altfel de calitate proastă. Deși utilizarea cuburilor de stoc este o soluție practică și economică, cu siguranță nu este cea mai recomandată în ceea ce privește aroma și calitatea.

Carnea, ingredientul principal al extractului de carne Liebig, disponibil în prezent, a fost în mare parte înlocuit cu sare și glutamat de monosodiu, ingredient care, deși natural și considerat sigur, a fost și este încă subiect de controversă asupra siguranței sale. Conținutul de sodiu al unui cub normal de stocare poate, astfel, să depășească limita maximă zilnică permisă. Excesul acestui nutrient poate provoca, la persoanele predispuse sau deja suferă de hipertensiune arterială, o creștere a tensiunii arteriale, uneori asociată cu gastrită.

calitate

Cum de a evalua calitatea unui cub de stoc bun

Cubul de stoc dă aromă alimentelor tocmai pentru că constă predominant în sare și glutamat monosodic. Prezența cărnii este în multe cazuri ridicolă și mai mică de 5%. Având în vedere că un cub de stoc cântărește aproximativ 10 grame, cantitatea de carne prezentă în interiorul lui nu depășește în mod normal o jumătate de gram.

Inutil să spunem, prin urmare, că o nuci este cu atât mai bună, cu atât este mai mare procentul de carne conținut în ea. Aspectul cantitativ nu este însă singurul element important, legislația actuală precizează că extractul se bazează exclusiv pe carnea de vită, în timp ce cuburile de stoc și preparatele granulare pot include printre ingredientele lor și alte tipuri de carne și orice parte (mai bine să nu intri într-o listă inutilă, dar dezgustătoare).

În comparație cu extractul original de carne, nucile moderne au, de asemenea, un conținut mai scăzut de apă și sunt mult mai bogate în grăsimi. În plus față de utilizarea masivă a substanțelor de ameliorare a aromei, obiceiul larg de a adăuga grăsimi hidrogenate sau uleiuri vegetale de proastă calitate contribuie la agravarea în continuare a stării de sănătate și a calității produsului. Din punct de vedere strict energetic, luând în considerare și doza redusă de admisie, cubul stoc este un aliment sărac de calorii. Cu toate acestea, acest aspect nu este în măsură să compenseze calitatea slabă a ingredientelor utilizate.

Pentru a verifica proporția dintre diferitele componente (carne, sare, glutamat și grăsimi) nu uitați că, în conformitate cu reglementările în vigoare, diferitele ingrediente trebuie să apară pe etichetă într-o ordine cantitativă descrescătoare. Astfel, dacă sarea este principalul constituent al nucului nostru, acesta trebuie să apară mai întâi pe lista de ingrediente și să fie urmat, conform aceluiași criteriu, de toate celelalte. În cazul în care procentajul de glutamat depășește 10% pe ambalaj, trebuie să apară în mod necesar cuvântul "pe bază de glutamat". cereale, în principal produse cu extract de drojdie. În sfârșit, bulionii sub formă de pulbere sau granule sunt ușor de dozat, se topește ușor și au un conținut mai scăzut de grăsimi (utilizați ca agenți de îngroșare în piulița tradițională). Acestea sunt așadar plasate la jumătatea distanței dintre extractul real de carne, acum indisponibil, și cubul de stocuri obișnuit.

Nuci de legume în cremă - fără coacere

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Passatelli în supă de casă

Alice este în aer pe MypersonaltrainerTv pentru a explica pas cu pas cum să pregătești una dintre cele mai apreciate rețete emiliane: passatelli in brodo.