Castane și făină
În ciuda faptului că este folosită doar marginal, făina de castan este ingredientul de bază pentru prepararea numeroaselor specialități gastronomice, cum ar fi castagnaccio, dulciuri și polenta.
În timp ce fructul de castan păstrează încă o anumită valoare comercială, pe de altă parte, în contextul economiei italiene alimentare, făina de castan prezintă o importanță marginală, subordonată producției de specialități de cofetărie tipice unor regiuni.
Făina din castan are un conținut ridicat de calorii: din acest motiv, castane și făină de același nume au fost - în special în trecut - o sursă foarte importantă de trai pentru multe popoare, în special pentru locuitorii regiunilor montane deosebit de ostile. Având în vedere valoarea nutrițională ridicată a castanelor și a produselor derivate, acest fruct era cunoscut prin termenul "pâine pentru cei săraci".
Utilizarea făinii de castan este în prezent larg răspândită, în special în Toscana și Emilia Romagna.
Castane: generalități
Castanele sunt fructele Castanea sativa, mai des numite castane. Este un copac puternic ce aparține familiei Fagaceae, care are frunze alungite și zimțate și fructe gustoase, făinoase și comestibile. Lemnul este de asemenea utilizat în plante, care este puternic și puternic. Planta de castane crește în principal în regiuni muntoase, de la 450 la 900 de metri.
Făină de castan: analiză nutrițională
Castanele sunt bogate în carbohidrați complexi: în acest sens, fructele castanelor sunt o alternativă excelentă la cereale.
Făina castanică este o hrană importantă din punct de vedere nutrițional, datorită procentului mare de carbohidrați (76, 2 g / 100 g de făină) și amidonului în special și a conținutului discret de proteine (6, 1 g / 100 g de produs) și grăsimi (3, 7 g / 100 g făină). Celelalte 11, 4 g sunt alcătuite din apă. Făina din castan este o sursă de săruri minerale, inclusiv magneziu, sulf, potasiu (mai presus de toate), fier și calciu, precum și conținutul moderat de vitaminele B1, B2, C și PP.
De la castan la faina
Pentru a obține un produs din făină, prelucrarea castanelor este destul de simplă; cu toate acestea, diferitele etape care conduc la realizarea produsului finit trebuie efectuate cu mare atenție.
Castravetele sunt recoltate în octombrie, o perioadă ideală, deoarece bomboanele care conțin castane cad spontan din plante.
După extragerea castanelor din ambalaje, acestea sunt așezate în baloturi imense de iută și apoi aduse la canis (camera de uscare mică făcută dintr-un foc de lemn de castan), pentru uscarea fructelor. După 20 de zile, de obicei, castanele sunt supuse bătutului - pentru a le curăța de cochilie - și apoi pentru a frige. Ultima etapă este măcinarea: castanele sunt introduse într-o moară specială de apă sau de piatră, iar apoi prin sortarea (sau cernerea) sunt selectate particulele de pudră de castan. În acest fel, este posibil să se obțină o făină cu o granulometrie omogenă.
consideraţii
În prezent, castanul este un fruct foarte scump: prin urmare, atunci când făina este obținută din castane de cea mai înaltă calitate, valoarea și prețul materiei prime cântăresc foarte mult pe produsul finit. Pentru a scădea prețul făinii, avem tendința să folosim castane de calitate inferioară. În acest fel, există riscul de a obține un produs sărac: pentru a evita aceste probleme, se obțin niște făină pornind de la castane zdrobite, separate în timpul selecției destinate consumului direct.
Cu toate acestea, există și făină castan la prețuri accesibile și, în același timp, de o calitate excelentă.
Gustul făinii de castan nu trebuie să fie amar, culoarea trebuie să fie clară și compoziția să fie impalpabilă.
Făina de castan poate fi consumată de celiaci, deoarece nu formează gluten.
Utilizări de făină de castan
După cum am văzut, făina de castan este ingredientul cardinal pentru pregătirea unor numeroase și variate specialități culinare. Cel mai cunoscut preparat de cofetărie cu făină de castan este, fără îndoială, prăjitura castanică, un desert tipic al regiunilor toscano-emiliatice: la făină se adaugă apă, ulei, zahăr și fructe uscate (nuci de pin, stafide, nuci etc.) fierte în cuptor.
Fauna de castan este de asemenea folosita pentru polenta: preparatul este aproape la fel cu polenta clasica cu faina de porumb.
Printre celelalte deserturi se numără prajituri cu făină de castane și panzerotti.
Utilizarea făinii de castane pentru a face paste proaspete este curioasă: în general, castanele reduse la pudră sunt amestecate cu alte tipuri de făină (de obicei, făină de grâu), ouă și apă.
Spre deosebire de alte făine obținute din fructe uscate, făina de castan are un conținut foarte scăzut de grăsimi: în acest sens, unii dieteticieni recomandă utilizarea făinii de castan pentru a înlocui alte făine (de exemplu, migdale).
Videoclipul lui Alice despre MypersonaltrainerTv
Pizza moale cu făină de castan
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTuberezumat
Făină de castan: pe scurt
| Castane de făină | Produs derivat din măcinarea castanelor uscate: făina de castan este ingredientul de bază pentru prepararea numeroaselor specialități culinare, cum ar fi castagnaccio, dulciuri și polenta |
| Făină de castane: tradiția trecutului | Făină de castan: cunoscută sub numele de făină dulce sau paine proastă O sursă foarte importantă de trai pentru multe popoare din trecut, în special pentru locuitorii regiunilor montane |
| Răspândirea făinii de castan | Mai presus de toate, în Toscana și în Emilia Romagna |
| Castane: descriere botanică |
|
| Făină de castan: analiză nutrițională |
|
| Pregătirea făinii |
|
| Făină castanică și boală celiacă | Celiacii pot consuma făină de castan, deoarece nu formează gluten |
| Caracteristicile făinii de castan | Gustul făinii de castan nu trebuie să fie amar, culoarea trebuie să fie clară și compoziția să fie impalpabilă |
| Făină castan: utilizări |
|
