capere

Ce sunt capre

Capri, destinați ca produs alimentar, sunt mugurii Capparis spinosa, un mic arbust lemnos tipic bazinului mediteranean.

Planta de caper, originar din Asia Mică și Grecia, se bucură de soluri calcaroase, abrupte și uscate.

Pentru a fi mai exact, căpitanul nu este un copac, ci un arbust. Fracția sa aeriană (care constă în ramuri care se încadrează sau crăpate) nu o face adesea foarte vizibilă, deoarece nu atinge înălțimi semnificative. Nu este neobișnuit ca planta caperă să crească între crăpăturile din pereți, între fantele stâncii sau între grupurile de pietre.

Așa cum am spus, căpricii NU sunt fructe, ci flori (sau mai degrabă muguri, apoi flori încă eclozate). Aceasta înseamnă că, din momentul în care planta este bine "înflorită", cea mai mare parte din porțiunea comestibilă nu mai este disponibilă.

Caperul (bud) este mic (variază între 0, 5-1, 5 cm în lungime), culoarea verde deseori variată în formă roșcată și ușor sferică, îndreptată spre vârful opus petiolului.

ATENȚIE. Este necesar să se distingă caperul ( budul ) adecvat de fructele comestibile ( cucuncio ). Această secțiune elipsoidală, de formă alungită, este (aproape) de aceeași culoare, dar cu dimensiuni mai mari (≥2, 0 cm).

Caracteristici nutriționale

Caprele au o valoare energetică foarte scăzută, furnizate în principal de carbohidrați complexi. Lipidele sunt aproape absente (dar mai ales nesaturate) și proteine ​​(valoare biologică scăzută) nu sunt semnificative.

Există un conținut considerabil de fibre, în timp ce colesterolul este absent.

Compoziție pentru 100g de capere ambalate

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) Partea comestibila 100% apă 83.9g proteină 2, 4g Aminoacizi predominanți - Limitarea aminoacizilor - Lipidele TOT 0, 6g Acizi grași saturați 0, 23g Acizi grași mononesaturați 0, 06g Acizi grași polinesaturați 0, 30g colesterol 0.0mg TOT Carbohidrați 4, 9g amidon 4.48g Zaharuri solubile 0, 41 g Alcoolul etilic 0.0g Fibre alimentare 3, 2g Fibră solubilă 0.0g Fibră insolubilă 0.0g energie 33.4kcal sodiu 2964.0mg potasiu 40, 0 mg fier 1.7mg fotbal 40, 0 mg fosfor 10, 0mg tiamina 0, 02 mg riboflavină 0.14mg niacina 0.65mg Vitamina A (activitate echivalentă cu retinol) 7.0μg Vitamina C 4.30mg Vitamina E (alfa-tocoferol) 0.88mg

În ceea ce privește vitaminele, putem distinge concentrațiile echivalentelor de retinol (vitamina A), alfa-tocoferolul (vitamina E), acidul ascorbic (vitamina C) și acidul folic (nu sunt vizibile în tabel) foarte mare.

Din punct de vedere salin, elementul predominant de capre conservat în sare este sodiul, excesul de care este dăunător sănătății hiperteziei; credeți că în 20 de grame de sare de sare este aceeași cantitate de sodiu conținută în 150 de litri de apă minerală.

Nu pierdeți doze bune de mangan, fier, magneziu și cupru (unele nu sunt vizibile în tabel).

Proprietăți din plante

În câmpul pe bază de plante, pe cale orală, caperul este folosit în principal pe crustă; conține capparirutină (o glucozidă amară) cu proprietăți diuretice și anti-artritice.

Coaja și rădăcina plantei (dar și frunzele, deși mai puțin utilizate) sunt foarte bogate în quercetin, un flavonoid cu o puternică funcție antioxidantă și protector al vaselor de sânge; cea mai comună aplicație este pentru utilizare locală.

Aplicații gastronomice

Caperii au o aromă puternică și penetrantă; acestea sunt colectate și depozitate în ulei, murături sau sărate. În bucătărie, ele sunt folosite pentru a aroma alte alimente, cum ar fi mâncăruri de paste, principalele cursuri, sosuri și condimente.

Cele mai bune căprioare sunt cele conservate în sare marină grosieră; această metodă de conservare garantează păstrarea caracteristicilor organoleptice fără a recurge la aditivii adăugați la produsele macinate.

Caprele sunt, de asemenea, comercializate în diferite dimensiuni; cele mai mici sunt considerate mai valoroase și se dau la consumul întreg. Pe de altă parte, caperitele mai mari sunt mai dulci și pot fi tocate pentru a încorpora sosuri și umpluturi.

În virtutea difuziei considerabile și a utilizării asiduioase în gastronomia siciliană, caperii au fost incluși în rândul produselor tradiționale agroalimentare italiene (PAT) din regiunea Sicilia.

Extrem de delicioase și cunoscute în întreaga lume sunt caprele Pantelleria (produse pe insula omonimă) care, în 1996, au obținut certificarea indicației geografice protejate (IGP). Locația geografică tipică, umiditatea și solul de origine vulcanică îi conferă Pantelleria capers o aromă distinctivă care le distinge de alte produse din restul lumii.

Fructele caperului sunt folosite în mod similar cu mugurii sau, pentru iubiți, lipsiți de pețiol și în contur. Pentru cei care se apropie de consumul de cucunci pentru prima data, sugerez sa fac o prelucrare suplimentara, adica sa le taie longitudinal si sa le gatesc din seminte; aceste, în special numeroase, uneori pot fi neplăcute în timpul masticării.

Caprele disponibile pe piață pot fi în sare, în ulei sau în oțet. Din punct de vedere calitativ, cele mai bune sunt cele în sare, chiar dacă, datorită excesului de sodiu, în momentul achiziției sunt adesea aruncate în folosul altora. Ceea ce mulți oameni ignoră este că conținutul excesiv de sare poate fi totuși remediat prin spălarea temeinică a căprioarelor și păstrarea lor într-o baie de apă rece timp de aproximativ zece minute; este, de asemenea, o regulă bună să nu adăugați sare la feluri de mâncare atunci când sunt îmbogățite cu căprioare.

Rețete video cu capre

cultivare Scurt

Caperul este o plantă suficient de simplă pentru a fi menținută; poate fi cultivat prin însămânțare (nu foarte productiv) sau prin prășirea butașilor (cu cel puțin 2-3 ani). Evident, nu este posibilă ignorarea unui climat "mediteranean", iar înflorirea pare satisfăcătoare cu irigarea rară sau medie. Colecția acestor muguri mici, verde intens, are loc între sfârșitul lunii mai și începutul lunii septembrie (în funcție de zonă), chiar înainte de înflorire.