breadsticks

generalitate

Breadtele aparțin celui de-al treilea grup de alimente, care include cerealele și derivatele acestora, dar și tuberculii (pâine, grâu, breadsticks, biscuiți, biscuiți, paste, orez, orz, ovăz, tapioca, cartofi ...). Foarte asemănătoare cu pâinea, breadsticks-ul este un produs tipic al întregului teritoriu italian, în ciuda faptului că descoperirea și rafinamentul datează de la brutarii din Torino din secolul al șaptesprezecelea.

Prin urmare, nu este întâmplător faptul că robatà (cea mai veche și tradițională formă de paiete) din zona Chieri (chiar la sud de Torino) a obținut recunoașterea produsului alimentar tradițional italian, furnizat de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor “.

Termenul "breadstick" a fost ales pentru similitudinea puternică a produsului cu pâinea tipică a capitalei Piedmontese: gherza . Există, de asemenea, o varietate de breadsticks (totuși recunoscute oficial) care, în loc să fie lucrate EXCLUSIV "manual" pentru rulare și zdrobire, sunt "întinse" longitudinal chiar și cu mașina; în acest fel se obțin breadstick-uri călcate, care sunt mai potrivite pentru producția industrială.

Principalele ingrediente ale breadsticks sunt: făină (de la Triticum aestivum ), apă, drojdie, sursă de grăsime (ulei sau untură) și sare. Procentul de apă al produsului finit este foarte limitat, porțiunea comestibilă corespunde la 100%, iar nutrienții energetici sunt, în principal, carbohidrați și lipide complexe; toate acestea dau breadsticks o putere calorică considerabilă și un indice glicemic destul de mare.

Pregătirea breadsticks tradiționale

Pătrunjelurile clasice din Piemonte, cele netede care trebuie să fie clare, se bazează pe:

Făină de grâu tip 00: 480g
Apă: 220ml
Ulei de măsline extra virgin: 75ml
Drojdie de bere: 15g
Malț (alternativ miere): 12g
Sare: 10g
Zahăr de zahăr: 3g
Grâu dur din grâu: QB.

Procedura este mai degrabă elementară, dar acest lucru nu garantează succesul breadsticks-urilor; în primul rând, este esențial să existe o cameră / cameră cu un nivel de umiditate bun, un panou de patiserie sau o masă de lemn și, dacă este posibil, un minim de "abilități manuale" în pregătirea aluatului matur. În ordinea:

Compoziția nutrițională a breșetăților - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila		100, 0g
apă		8.5g
proteină		12, 3g
Lipidele TOT		13, 9g
	Acizi grași saturați	- g
	Acizi grași mononesaturați	- g
	Acizi grași polinesaturați	- g
	colesterol	- mg
TOT Carbohidrați		68, 4g
	amidon	60, 2g
	Zaharuri solubile	2, 2 g
Fibre alimentare		3.5G
energie		431, 0kcal
sodiu		- mg
potasiu		- mg
fier		2, 3mg
fotbal		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
tiamina		0, 12mg
riboflavină		0, 08mg
niacina		0, 9mg
Vitamina A		0, 0μg
Vitamina C		0, 0mg
Vitamina E		- mg

Se dizolvă drojdia cu apă călduță și ulei; formați o fântână cu făină, malț, zahăr și sare, apoi amestecați împreună cu apă cu drojdie și ulei (sau utilizați un mixer timp de 10 minute); atunci când aluatul este neted, stropiți cu făină masa sau blatul de patiserie și puneți aluatul pentru al diviza în 3; cu fiecare piesă, formează o fâșie lungă și îngustă, de aproximativ 15 cm înălțime; se lustruiește cu ulei și se lasă să crească timp de 40 de minute la o temperatură mai mare de 22 ° C dar sub 40 ° C; Apoi tăiați firele în batoane lungi subțiri, cu o lățime de aproximativ o jumătate de centimetru; cu ambele mâini, luați fiecare baston și trageți capetele la lungimea dorită; viitoarele breadsticks vor fi apoi plasate pe o placă de cuptor perforată (sau cu hârtie neagră) și fierte într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 10 minute; scoateți-o și lăsați-o să se răcească. Nu păstrați breadsticks pentru mai mult de 2 zile.

Caracteristicile nutriționale

Așa cum era de așteptat, breadsticks sunt alimente cu valoare energetică ridicată, bogate în carbohidrați complexe, săraci în apă și fericit cu o aprovizionare bună cu lipide. Aceste caracteristici le fac necorespunzătoare pentru dieta pentru controlul / reducerea excesului de greutate și pentru dieta hipoglicemică utilizată în tratamentul diabetului și hipertrigliceridemiei.

Folosind ulei vegetal mai degrabă decât untură, este posibil să se alimenteze cu produse care conțin grăsimi nesaturate și fără colesterol, prin urmare, potrivite - cu moderarea adecvată - dieta celor care suferă de hipercolesterolemie. Pentru a crește cota de proteine și grăsimi polinesaturate bune, este posibil să se acopere breadsticks de semințe de legume, cum ar fi semințele de susan sau de mac, care totuși,

Proteinele sunt conținute în cantități discrete și au o valoare biologică medie.

Conținutul de fibre dietetice este variabil în funcție de tipul de făină utilizat, dar breadstick-urile conțin întotdeauna o concentrație satisfăcătoare.

ATENȚIE! Breadstick-urile achiziționate ar putea conține lipide de calitate inferioară pentru ulei de măsline extra virgin. Grăsimi hidrogenate sau în orice caz de origine tropicală sunt frecvent utilizate; acestea din urmă, dacă sunt bogate în acizi grași care tind să fie saturați sau hidrogenați, sunt metabolic mai puțin sănătoși datorită efectului negativ pe care îl exercită asupra nivelurilor de colesterol rău (LDL).

Este probabil ca breadstick-urile să conțină cantități excesive de sodiu, o caracteristică nefavorabilă în cazul hipertensiunii arteriale.