E322 - Lecitină

E322 LECITINE (DE OGĂ ȘI SOIA)

Lecitina este un aditiv alimentar care are o funcție dublă: antioxidant și emulgator. Emulgatorii sunt substanțe care au particularitatea de a fi solubile în apă și solubil în grăsimi în același timp; pentru această caracteristică acestea sunt utilizate în multe preparate, unde se asigură că două substanțe care nu amestecă, cum ar fi apa și uleiul, rămân în emulsie.

Lecitina este o substanță care poate avea atât o plantă, cât și o origine animală, deoarece face parte din peretele celular al celulelor. Lecitina utilizată industrial este izolată (în esență) de soia sau gălbenușul de ou. Compoziția chimică a lecitinei derivate din aceste două surse este cu toate acestea destul de diferită, ceea ce determină diferitele lor aplicații.

Lecitina, prin urmare, este conținută în principal în boabe de soia, semințe de alte leguminoase, porumb, arahide și ouă.

Datorită numeroaselor sale caracteristici, lecitina poate fi conținută în amestecuri pentru deserturi, prăjituri mici ambalate, creme instant de iaurt, confetti, ciocolată, margarină ușoară, acoperiș de ciocolată etc.

În prezent, lecitina este un produs utilizat pe scară largă și considerat inofensiv; nu sunt cunoscute efecte secundare negative, deoarece acestea sunt degradate și utilizate de organismul uman.

DOSE ADI: /