curiozitate
Vorbește despre ea ca pe un fruct uitat acum: gutui, care se mândrește cu un trecut cu adevărat legendar, suferă, din păcate, mult mai puțin interesant. Legenda spune că gutui a reprezentat emblema lui Venus, un simbol al mărturiei bune și a rodniciei în banchetele de căsătorie în timpul zeilor.
Gutui: generală
În termeni botanici, gutui este Cydonia oblonga sau Amygdalus persica, aparținând familiei Rosaceae (subfamilia Pomoidae). Gutui este un fel de hibrid între pere și mere: nu este surprinzător că varietatea de fructe caracterizată printr-o formă de mere este numită măr, iar invers, caracteristicile alungite caracteristice fructului termenul de gutui de gutui.
Gutui este originar din zona caucaziană și din Asia Mică și este încă răspândită în țările vecine cu Marea Mediterană de Vest și în China.
În prezent, în Italia este un fruct foarte puțin cunoscut: producția a suferit o contracție drastică începând cu anii șaizeci ai secolului al XX-lea.
Arborele atinge înălțimi, în general, între 4 și 6 metri și este cultivat în principal pentru fructe, gutui, tocmai: fructele - care sunt de fapt fructe false - se numesc pommeli și au dimensiuni variabile față de forma asimetrică. Este deosebit de părul care înconjoară pericarpul: părul dens dispare atunci când fructul a ajuns la maturitate.
Semințele de guinee, adesea numeroase, au o formă poligonală și sunt îngrămădite, aproape lipite, de un film mucilaginos care le unește.
Pulpa, compactă și fermă, este astringentă și acidoasă: în mod strict, fructul nu se consumă prea mult în stare proaspătă. În orice caz, carnea fructului este foarte bogată în pectină, ceea ce face ca gutuiul să fie deosebit de potrivit pentru prepararea gemurilor și ca agenți de îngroșare.
Florile, ridicate cu înțelepciune de către plante la începutul primăverii, sunt de culoare albă și roz și au 5 petale. Frunzele, pe de altă parte, sunt simple, alternante și acoperite cu un strat subțire de catifea subțire.
Planta de gutui este potrivita pentru solurile sarace: copacul necesita doar un drenaj bun si nu-i plac solurile foarte calcaroase.
Utilizarea alimentelor
După cum am văzut, consumul proaspăt de gutui a fost înlocuit cu cel al mai multor mere dulci și suculente ( Malus communis ). Tocmai din cauza caracteristicilor puternic astringente și acide ale pastei, merele de gutui sunt exploatate mai ales în bucătărie ca un îngroșător de gemuri, datorită bogăției de pectine: așa cum tratează tradiția, respectând tehnicile antice de conservare, gutui este încă exploatată de asemenea, pentru prepararea mustarilor, lichiorurilor, distilatelor în general și a jeleurilor. Cotognata este un jeleu specific bazat pe gutui, tipic orasului Codogno (Lodi).
Frunzele nu pot fi consumate deoarece - după cum vom vedea - conțin substanțe toxice.
Arome de gutui
Gustul acid și nu dulce al gutuiței nu depinde de absența zaharurilor, ci mai degrabă de prezența acestora sub formă de lanțuri lungi. Cu ajutorul tratamentului termic - deci prin gătitul de gutui - lanțurile lungi de carbohidrați sunt fragmentate, deci masa are un gust mai dulce și mai intens, eliberând un miros plăcut, foarte asemănător cu mierea.
Quince Apple Jam
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeGutui: proprietăți nutriționale
Gutunul aduce doar 26 Kcal pe 100 de grame de produs, echivalentul a 108 kjouli;
Gutui este o sursă de vitamine (în special A, C, B1 și B2) și săruri minerale, inclusiv potasiu, fosfor, sulf, calciu și magneziu.
Proprietăți terapeutice
Dacă, pe de o parte, gutuiul este marginalizat în bucătărie, în fitoterapie, importanța sa este încă apreciabilă.
Anterior am văzut că frunzele uscate ale gutuiui sunt toxice, datorită prezenței amigdalinei; totuși, în trecut, decoctul de frunze uscate a fost exploatat pentru proprietățile sale anti-eroziune.
Pentru funcționalitatea pozitivă la nivelul gastro-intestinal, gutui este considerată un panaceu pentru toate scopurile: are proprietăți tonice, astringente și antiinflamatoare ale sistemului digestiv.
Taninurile conținute în gutui sunt capabile să protejeze mucoasa intestinală.
Gutui, ca toate merele, conține acizi organici, inclusiv malici, utili pentru digestie.
Consumată gătită, gutui are o proprietate laxativă pronunțată, stimulând și favorizând motilitatea intestinală grație prezenței generoase a fibrelor și a pectinelor.
În produsele cosmetice, gutui este folosit pentru semințe care, după cum am văzut, sunt aglomerate grație unui strat mucilaginos care le unește: mucilagiile exercită o activitate protectoare apreciativă împotriva deshidratării pielii, precum și contracararea debutului riduri.
De asemenea, se pare că gutuiul este un bun remediu natural împotriva tusei și durerilor în gât (sub formă de decoct sau macerat) și inappetență.
Mere pe scurt »
