Ce este?
Chantilly Cream, cremă de pudră sau cremă diplomatică?
Potrivit unor texte, crema chantilly este o bază de patiserie creată în 1691 de bucătarul francez Francoise Vatel; el, ca șef al restaurantului de la curtea lui Ludovic al XIV-lea, a formulat prima cremă de chantilă, combinând cremă proaspătă, zahăr pudră și vanilie în boabe.
- Crema bătută : cremă proaspătă "rece" lichid supusă unei asamblări complete.
- Crema Chantilly : cremă proaspătă "rece" lichidă lăsată pentru a aroma pentru câteva ore cu fructe de vanilie, apoi filtrată (cu o sită de bumbac) și supusă unei asamblări complete; la sfârșitul procesului mecanic, crema chantilly se adaugă treptat la zahărul de îngheț, încorporat de jos în sus fără dezasamblarea produsului finit.
Chantilly Cream - Rețetă video -
Chantilly Cream - Rețetă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube- Cantar de vanilie : gălbenușurile bătut cu zahăr granulat, apoi legat cu făină de grâu de sită de tip 00 (sau amidon sau maizena sau făină de orez etc.), apoi diluat și tratat termic împreună cu lapte de vacă întreg (carne de vanilie), preîncălzite și filtrate. Crăciunul este apoi pus înapoi pe foc până când ajunge la consistența potrivită (gradul de soliditate, absența bucăților) și în cele din urmă este filtrată cu un filtru din China. NB . Mai bine să nu folosiți albușuri de ou, deoarece acestea sunt responsabile pentru "gelificarea" cremei, care ar trebui să păstreze o consistență doar "densă" (încercați diferența de înțeles!).
Cremă de îngrijire - Video
Cum sa faci crema - Reteta video - Vezi si varianta de lumina cu putine calorii si cea de crema de ciocolata
Crema de patiserie usoara fara unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube- Crema cremoasă : fructul unității dintre cremă de vanilie și cremă de chantilly (operație delicată, care trebuie efectuată fără dezmembrarea amestecului); proporția dintre baze variază în funcție de caracteristicile dorite, dar, în esență, corespunde:
- 70% cremă trecut. și 30% cremă de chantilly pentru o diplomație "robustă" (umplutură);
- 50% cremă trecută. și 50% cremă de chantilly pentru o diplomă "de dimensiuni medii" (umplutură și decorațiuni de suprafață);
- 30% cremă trecută. și 70% cremă de chantilly pentru o "ușoară" diplomatice (decoruri superficiale și cupă / lingură).
Tort diplomatic - Rețetă video
Tort diplomatic
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube- Crema engleză : asemănătoare cu cremă, dar mai ușoară la atingere. Este fructul biciuirii gălbenușurilor de ou cu zahărul granulat, apoi combinat cu lapte integral de vaca (aromatizat cu vanilie ca și cremă) adus la o temperatură puțin mai mare decât cea de pasteurizare (de aceea aproximativ 80 ° C ). Pe foc, păstrați temperatura desemnată până când crema engleză atinge densitatea potrivită. ATENȚIE! Depășirea temperaturii optime implică coagularea proteică a gălbenușului, separând, în consecință, crema din limba engleză, făcându-i să se "înnebunească". Pentru iubitorii perfecționismului este recomandabil să se îngroaie crema engleză într-o bain-marie și nu pe foc direct.
Rețetă și proprietăți nutriționale
Diferitele rețete pentru crema chantilly diferă pentru unele detalii minore. Anumite formulări prevăd utilizarea cremei proaspete și pure cu adăugarea (după asamblare) a zahărului sub formă de pudră, spre deosebire de altele care sugerează utilizarea cremei deja îndulcite. În unele variante de cremă de chantilă se preferă vanilie naturală, în timp ce în altele apare aroma de vanilină sintetică. Cu toate acestea, printre diferitele tipuri de cremă de chantilly nu există variații chimice și nutriționale majore, cu excepția celor legate de cantitatea de zaharuri simple (variabilă în funcție de gustul personal); în medie, în rețetele tradiționale de cremă de chantilly, recomandăm un raport între volumul cremei lichide și masa zahărului glazurat egal cu: 25: 2 (mai puțin dulce) sau 20: 3 (mai moale).
Crema Chantilly este o bază de patiserie extrem de calorică, de aceea nu ar trebui considerată ca o hrană obișnuită sau prezentată într-un mod sistematic în dieta cu conținut scăzut de calorii, care vizează pierderea în greutate. Este întotdeauna inadmisibil să-l consumați ca un desert pur, iar prezența sa în alte rețete ar trebui să fie cel puțin parsimonioasă.
Din punct de vedere nutrițional, crema chantilly este bogată în lipide și zaharuri simple, în timp ce proteinele sunt cantitativ de mică valoare. Acizii grași din cremă de chantilly sunt predominant de tip saturat și, evaluați în asociere cu nivelurile relative ale colesterolului, fac din acesta un aliment NU este potrivit pentru dieta celor care suferă de hipercolesterolemie. Mai mult decât atât, în formulările cele mai îndulcite, crema chantilly este considerată un produs care trebuie evitat chiar și în dieta împotriva diabetului zaharat tip 2.
În ceea ce privește sărurile minerale, contribuțiile demne de remarcat sunt demne de remarcat, în timp ce, în ceea ce privește vitaminele, concentrația liposolubilă A se evidențiază și ca echivalenți de retinol.
Diferența dintre cremă de chantilly și cremă diplomatică (care ne amintim că este rezultatul unirii dintre cremă de chantilly și cremă) afectează o mare parte a sferei nutriționale. Mai întâi de toate, crema chantilly este cu siguranță mai bogată în grăsimi și colesterol, în timp ce diplomația are o fracțiune mai mare de carbohidrați (printre care și complex); în cele din urmă, între cele două creme, cel mai energic este, fără îndoială, chantilly. În ceea ce privește microelementele, singurele discrepanțe care trebuie evidențiate sunt: conținutul mai mare de calciu al cremei diplomatice și cea mai bună contribuție a vit. A sau echivalentul retinol al cremei chantilly.
Valorile nutriționale
Compoziția nutritivă pe 100g de Cream Chantilly (valori obținute din media între raportul 25: 2 și 20: 3) și pe 100g Crema diplomatica (valori obținute dintr-un raport 1: 1, adică 50/50)
 | |||
| Partea comestibila | 100, 0% | 100, 0% | |
| apă | 52.68g | 56.72g | |
| proteină | 2, 07g | 3, 46g | |
| Aminoacizi predominanți | - | - | |
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |
| Lipidele TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Acizi grași saturați | 18.43g | 10.57g | |
| Acizi grași mononesaturați | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Acizi grași polinesaturați | 1, 04g | 0, 88g | |
| colesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Carbohidrați | 13.02g | 20.14g | |
| amidon | 0, 17g | 2, 23g | |
| Zaharuri solubile | 12.85g | 17.91g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0, 07g | |
| solubil | 0.0g | - g | |
| insolubil | 0.0g | - g | |
| energie | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sodiu | 30.70mg | 33.13mg | |
| potasiu | 90.20mg | 101.63mg | |
| fier | 0.00mg | 0.32mg | |
| fotbal | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamina | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| riboflavină | 0.10mg | 0, 15mg | |
| niacina | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamina A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamina C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamina E | 0.77mg | 0.61mg | |
