Producția industrială de xilitol
Xilitolul este un poliol cu 5 atomi de carbon, cu o dulceată similară cu cea a zaharozelor (poliolii sau polialcoolii sunt carbohidrați cu o moleculă similară cu monozaharidele, dar cu o funcție de hidroxil în locul aldehidei sau cetonei).
La scară comercială, este produsă prin conversia chimică a xilanului. Sursele de xilan sunt lemnul de mesteacan și alte foioase, coaja de migdale și produsele secundare de fabricare a hârtiei. Conținutul de xilan din aceste materiale poate varia considerabil cu prezența produșilor secundari (poli sau oligozaharide) care trebuie îndepărtați în timpul proceselor de producție. Sinteza comercială a xilitolului include 4 etape:
- dezintegrarea materialelor bogate în xilan și hidroliza xilanului în xiloză
- izolarea xilozelor din hidrolizat, prin procedee cromatografice, pentru a obține soluții care conțin xiloză pură
- xiloza este hidrogenată în xilitol în prezența catalizatorilor pe bază de nichel
- cristalizarea xilitolului.
Deși procesele enzimatice pot fi utilizate în principiu, aceste proceduri nu sunt utilizate pentru sinteza la scară comercială. Alte abordări sintetice sunt cunoscute în literatură, dar au un interes științific pur
| FORMULA | C5H12O5 |
| ASPECT | Pulbere cristalină albă |
| MIROS | nimeni |
| ROTAȚIE SPECIFICĂ | inactiv |
| INTERVALUL MERCĂRII | 92-96 ° C |
| Punctul de fierbere | 216 ° C (760 mmHg) |
| Solubilitate la 20 ° C | 169 g / 100 ml H20 |
pH în 100 g / l H20 | 5-7 |
| SWOWER POWER | Egal la zaharoză |
| STABILITATE " | Stabil la 120 ° C, nu se caramelizează până după încălzirea la temperatura de fierbere timp de câteva minute |
Xilitol ca îndulcitor
În prezent, xilitolul este utilizat ca îndulcitor în multe dulciuri non-cariogene (guma de mestecat, ciocolată, bomboane gumoase) și mai puțin frecvent în alimente dietetice (de exemplu produse pentru diabetici), în preparate farmaceutice (comprimate de gât, tablete multivitamine, siropuri pentru tuse) și în produsele cosmetice (pastă de dinți și apă de gură). Într-un procent mic, se adaugă, de asemenea, băuturilor pentru a îmbunătăți gustul produsului și profilul dulceții; pe etichetă poate fi ascunsă în spatele inițialei E967.
În teorie, xilitolul poate fi, de asemenea, utilizat în produsele de panificație. Cu toate acestea, dacă este necesară formarea crustei și a culorii maronii și caramelizării, este necesar să se adauge un zahăr reducător. În plus, xilitolul inhibă activitatea de creștere și fermentare a drojdiilor, astfel încât prezența sa nu este adecvată în produsele care necesită drojdii naturale pentru dospire.
Dizolvarea poliolilor în apă este un proces endotermic (absoarbe căldura), ceea ce presupune răcirea soluției mai ridicată decât cea furnizată de sucroză. Această proprietate organoleptică, care se traduce într-un sentiment de prospețime în cavitatea orală, este folosită pe scară largă pentru producerea gumei de mestecat. Efectul de răcire, în special, sporește percepția aromelor de menta.
Efectul de răcire nu este, în mod evident, simțit dacă xilitolul este deja dizolvat în produsul în care este conținut (pastă de dinți, apă de gură) sau există într-o formă amorfă (gelatine în general).
Metabolismul xilitol și proprietățile nutriționale
Toți poliolii sunt absorbiți lent de intestin, deoarece transportul lor prin mucoasă nu este facilitat de un sistem de transport specific. Prin urmare, după ingerarea unor cantități mari de xilitol, numai o mică parte este absorbită și canalizată în sistemul enteropatic (prin vena portalului). Cele mai multe xilitol ingerate ajung in partea distala a tractului digestiv, unde este supus procesului de fermentare de catre flora bacteriana locala. Produsele de fermentare sunt acizi grași scurți sau volatili (acetați, propionați, butirați), precum și cantități mici de gaze (H2, CH4, CO2). Acizii grași sunt izolați de ficat și utilizați în mitocondrii pentru producerea de acetil-CoA și propionil-Co-A.
Pentru xilitol și alte polioli sa estimat o valoare calorică de aproximativ 2, 8-2, 9 kcal / g. Această valoare derivă din considerația că numai aproximativ ¼ de xilitol ingerat total este absorbit în tractul intestinal. Această porțiune, apoi metabolizată de fosfatul de glucuronat-pentoză "shunt", asigură 4 kcal / mol. ¾ care nu sunt absorbite sunt aproape total fermentate de flora intestinală. Sa estimat că 42% din energia furnizată de xilitolul neabsorbit este consumată pentru metabolismul și creșterea bacteriilor, în timp ce aproximativ 58% din energie rămâne disponibilă organismului. Având în vedere aceste considerente, comunitatea europeană a stabilit în mod intermediar valoarea calorică a xilitolului și a altor polioli la 2, 4 kcal / g.
Rezultatele testelor efectuate pe animale (șobolani, pisici, câini) pentru evaluarea toxicității xilitolului au arătat o toxicitate foarte scăzută, indiferent de calea de administrare și care s-au manifestat numai la doze mari. În plus, xilitolul nu este mutagen și este acariogen (nu provoacă carii).
Toleranța la doze mari de xilitol a fost investigată în numeroase studii privind voluntarii diabetici. Rezultatele acestor studii au demonstrat o bună toleranță chiar și la doze mari. Nu s-au observat modificări ale parametrilor clinici. Singurul efect secundar este un efect laxativ tranzitoriu, mai ales dacă xilitolul este asociat cu carbohidrați lent digestibili.
Vezi și: Xilitol în produse cosmetice
