Generalități și etimologie
Oregano este o plantă erbacee care poate fi clasificată printre ierburi aromatice; cunoscută și sub denumirea de oregano, este identificată de nomenclatorul binomial Origanum vulgare .
Leguma cea mai apropiată de oregano este marjora sau "grădină oregano", care aparține aceluiași gen ( Origanum ), dar la o specie diferită ( Origanum majorana ).
Oregano sau marjoram?
Cele două substanțe aromatice au proprietăți medicinale aproape suprapuse; atât de mult încât, în Franța, oregano este numit și "marjolaine batarde" sau "marjoram bastarda". Din același motiv, mulți tehnicieni de bucătărie le unifică sub aceeași formulă, unind aplicațiile lor gastronomice.
În ciuda asemănării apropiate, oregano se pretează la combinarea cu aproape toate alimentele, inclusiv carnea (foarte cunoscută pentru condimente tipice din sudul Italiei pentru carnea la grătar); dimpotrivă, majoritatea face, în principal, în rețete de pește. Prin urmare, oricine confundă oregano cu marjoram nu poate fi considerat expert în bucătărie.
Cuvântul "oregano" provine din greaca antică "origanon", tradusă în "distracția pe munte", compusă din "oros" sau "munte" și "ganos"; înseamnă: "apariția celor care se distrează".
Aplicații gastronomice, proprietăți fitoterapeutice și nutriționale
Oregano este tipic pentru bucătăria italiană și portugheză, în timp ce marjoramul este mai utilizat în Franța.
În țara frumoasă, oregano este foarte folosită în sosuri, mai ales în condimentele pentru mâncăruri de paste (de exemplu, sos de roșii), și se potrivește perfect cu multe alte aromate (în principal busuioc și cimbru).
Rețete bazate pe Oregano
| Compoziție nutritivă pentru 100 g de "Oregano proaspătă" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, precum și marjoramul, au proprietăți bune antibacteriene.
Întreaga frunză este folosită pentru oregano, dar în cazul frigului, al gripei și al digestiei lente, poate fi utilizată ca o perfuzie pentru ceaiuri.
De fapt, uleiul esential de oregano este considerat un antiseptic puternic, indicat pentru orice tip de infectie a cailor aeriene superioare si a cavitatii bucale. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca o apă de gură naturală pentru dezinfectarea gurii și ca o substanță de albire a dinților.
Uleiul esențial de oregano este, de asemenea, un remediu împotriva durerilor spasmodice și, cum se spune, este util împotriva oboselii și stresului (discutabil).
Când este considerat alimentar, oregano este foarte bogat în nutrienți (în special vitamine și minerale); totuși, trebuie amintit că acesta este un produs a cărui utilizare este "cantitativ" marginală, nu atât pentru frecvențele de consum, cât și pentru porțiunea utilizată (echivalentă cu câteva grame). În cele din urmă, în ciuda caracteristicilor chimice excelente, oregano nu poate avea un impact semnificativ asupra dietei.
Oregano este un aliment de origine vegetală care se încadrează în grupul de plante aromatice. Fresca are un aport moderat de energie, caracterizat de prevalența carbohidraților, urmată de lipide și, în final, de proteine. Glucidele sunt în principiu simple acizi grași polinesaturați și peptide cu valoare biologică scăzută. Oregano nu conține colesterol și oferă o cantitate foarte mare de fibre.
În ceea ce privește sărurile minerale, oregano este uimit de conținutul său de fier (probabil nu foarte biodisponibil), calciu și potasiu; observând profilul vitaminei, se pot aprecia concentrații excelente de niacin (vit PP), echivalenți de retinol (pro vitamina A), tocoferoli (vit E) și acid ascorbic (vit C).
Porțiunea medie a oregano este subiectivă, dar rareori peste 5g (3kcal).
Botanică, Cultivare și Istorie
Plantele de oregano ating o dimensiune între 30 și 80 cm în înălțime. Tulpinile sunt roșii, sunt pătrate în secțiune și acoperite cu fuzz; frunzele au o formă rotunjită și culoare verde. Florile, grupate în inflorescențe mici, apar roz sau violet.
Oregano poate fi cultivată prin răspândirea stolonilor (ramuri axilare care dezvoltă rădăcini) și a semințelor. Plantele trebuie să fie distanțate la 30 cm unul față de celălalt; au nevoie de un sol calcaros, ușor și drenând. Poziția ar trebui să fie de asemenea umbrită, nu prea expusă vântului. Amintiți-vă că oregano este o plantă spontană și rustică, prin urmare, aceste măsuri afectează în principal culturile în medii / climate ostile sau neproductive.
În agricultura ecologică, oregano maceratul ajută la lupta împotriva "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) și a altor Curculionidae .
Inițial din Europa, oregano a fost, de asemenea, exportat în Orientul Mijlociu, unde a fost cunoscut și recunoscut din cele mai vechi timpuri pentru gustul și proprietățile sale intense. În trecut, oregano era cunoscut pentru două caracteristici: rolul său terapeutic și ca filtru al iubirii.
