Vizionați videoclipul
X Vizionați videoclipul pe YouTubeintroducere
Se vorbește despre un adevărat boom în orz: în ultimii ani, cererea de piață a orzului a crescut exponențial. Întrebarea celui mai vechi cereale din lume - este bine subliniată - nu este atât de mult legată de proprietățile sale medicinale, ci mai degrabă o reflectare a unei propagande mass-media marcate: totuși, ceea ce contează este că orzul este din ce în ce mai prezent în tabelele populației lumii, este o mâncare utilă pentru a menține bunăstarea corpului și este o sursă de proprietăți benefice, precum și un gust deosebit de plăcut.
Valori nutriționale
Comparativ cu porumb, compoziția nutrițională a orzului este foarte asemănătoare, spre deosebire de cantitatea mai mare de proteine (10, 3% față de 9, 2% din porumb) și cantitatea mai mică de lipide (1, 4% în orz față de 3, 8% din porumb). Carbohidrații reprezintă aproximativ 70%, în timp ce fibrele sunt calculate în jurul valorii de 9%; restul de 12% constă în apă. 100 de grame de orz de perle aduc aproximativ 319 kcal.
Printre minerale nu putem uita fosforul (189 mg / 100 g de orz), potasiul (120 mg / 100 g de produs), magneziu (79 mg), fier, calciu, siliciu și zinc: proprietăți remineralizante. Pe lângă sărurile minerale, orzul conține o cantitate echitabilă de vitamine, în special vitamina E (tocoferolii și tocotrienolii) și grupa B (B1, B2, B3); Vitaminele A și C nu sunt prezente.
Ingrediente active
Ouăle de orz, pe lângă faptul că conțin cantități mari de proteine, amidonuri, zaharuri simple, vitamine și dextrine, sunt de asemenea caracterizate de prolamini, cum ar fi edestina și ordeina.
Frunzele și varza de orz, pe lângă faptul că conțin și bucăți mici, prezintă și graminea, o altă moleculă de alcaloizi; tricina și lutonarina (molecule glicozilate cu natură flavonoidică) și hemiceluloză au fost, de asemenea, izolate în frunze.
Betaglucanul este o substanță utilă pentru a încetini absorbția de carbohidrați din alte alimente: este, prin urmare, utilizat pentru a reduce nivelul de zahăr din sânge.
Proprietățile benefice ale orzului sunt în artă și datorită prezenței mucilagelor.
proprietate
Hippocrates, în Scrierile sale, a lăudat orzul pentru proprietățile sale medicinale: "[...] decoctul de orz a fost ales printre cerealele alimentare în aceste boli acute [...]. Respirator și ușor de excreție, nu implică astringență sau agitație proastă, nici nu umflă burta ".
Într-adevăr, beneficiile lăudate de Hippocrates nu diferă prea mult de realitate; dar să analizăm în detaliu proprietățile atribuite orzului.
În cazul inflamației care afectează tractul gastro-intestinal și urinar, orzul acționează ca un agent antiinflamator și emoliant, capabil să amelioreze disconfortul gastric și să relaxeze pereții intestinali; este, de asemenea, util să atenueze tulburările pancreatice și biliari, precum și să exercite o acțiune benefică împotriva infecțiilor mucoasei intestinale.
Din cauza prezenței fibrelor, orzul se dovedește a fi un regulator excelent al funcției intestinale, indicat în special în caz de constipație și intestin leneș (proprietăți stimulatoare laxativ).
+, Folosit pentru gargară, este util în cazul inflamației cavității bucale. Extractul de orz este, de asemenea, utilizat pentru a pregăti dulciuri împotriva durerii în gât: nu este întâmplător că una dintre cele mai importante proprietăți ale acestui cereale este de a atenua inflamația cavității bucale.
Indicat pentru a promova digestia la copii, vârstnici și cei care suferă de dispepsie (proprietăți digestive); în mod similar, decoctarea orzului este indicată pentru stări de convalescență și slăbiciune fizică.
Datorită bogăției sale minerale, după cum am văzut, orzul are un efect discret de mineralizare; fosforul stimulează abilitățile intelectuale, acționând în sinergie cu potasiul, magneziul, fierul și calciul, în timp ce siliciul exercită o activitate sedativă ușoară.
Fosforul își îndeplinește de asemenea proprietatea ca un remineralizator osos bun.
În trecut, decoctul de aur a fost, de asemenea, recomandat pentru comprese (aplicare locală) împotriva iritației pielii și a ochilor înroșiți.
Administrarea orzului este recomandată și femeilor care alăptează copilul, datorită capacității sale galactogene, utilă, prin urmare, de a promova producția de lapte datorită reglementării producției de estrogeni.
Recent, s-a observat că unele substanțe izolate din orz (inclusiv tocotrienol) pot inhiba sinteza colesterolului rău de către ficat, exercitându-și astfel proprietățile de scădere a colesterolului.
Pentru cei care iubesc cafeaua, dar trebuie să o evite din cauza efectului său interesant, se recomandă așa-numita "cafea de orz", fără aceste proprietăți.
