Ce sunt eu?
Merele gătite sunt o hrană cu origine vegetală, cu un consum moderat de energie, un gust dulce și un impact benefic / terapeutic, în special spre intestinul "leneș".
Am anticipat că rețeta pentru merele gătite este în principiu legumă. Acest adjectiv indică faptul că, în majoritatea formulelor, nu se utilizează alimente de origine animală; pe de altă parte, pentru unele, mierea poate înlocui zahărul și, la sfârșitul gătitului, un buton de unt îmbunătățește aroma de parfum.
Cineva place să combine spirtoasele distilate cu rețeta de mere fierte; printre acestea, mai presus de toate brandy, cognac și whisky.
Mere gătite
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeingrediente
Ingredientele de mere fierte sunt puține și ușor de găsit:
- mere,
- zaharoză,
- coaja și sucul de lamaie,
- apă
- ghimbir,
- scorțișoară
- cuișoare.
Să le analizăm unul câte unul.
mere
Merele sunt fructele comestibile ale plantei Malus domestica . Aceste fructe ajung la maturitate în lunile de vară de toamnă, în funcție de soi.
Cele mai potrivite mere pentru prepararea merelor gătite sunt aluaturi medii granulate, foarte dulci, cu dimensiuni între 120 și 180g, coapte, dar nu "riduri" (dacă nu doriți să le reciclați acasă) și cu sau fără coaja pe baza gusturilor personale (dacă se coajă, cumpărați-le mai bine pe linii de alimentare sigure).
Merele, probabil, mai potrivite pentru a fi gătite ar putea fi cele de aur de maturare medie. Alternativ, ar fi împrumutat și renetul, de maturare variată în funcție de gusturile personale.
zaharoză
Este denumirea chimică de zahăr de masă (dizaharidă constând din glucoză și fructoză). Este un îndulcitor care oferă aproximativ 390kcal / 100g.
Acest produs din prelucrarea sfeclei sau trestia de zahăr poate fi găsit sub formă de cristale albe sau maro, pe baza ingredientului original; cel mai bun este fără îndoială întregul zahăr.
În merele gătite, sucroza poate fi ușor înlocuită cu alți îndulcitori calorici, cum ar fi fructoza cristalizată sau miere (îndulcitori fără calorii, cu câteva excepții, tind să fie evitați).
Suc de lămâie și coajă
Lămâia este fructul comestibil al plantei Citrus x limon . Este un produs care ajunge la maturitate în perioada primăvară-vară, în funcție de varietate. Cea mai importantă cerință, care ar trebui luată în considerare întotdeauna folosind coaja de lamaie (care ar trebui să fie folosită flavedo sau partea de suprafață colorată), este ca fructele să nu fie tratate niciodată cu fungicide, pesticide și conservanți.
ghimbir
Este rhizomul comestibil al plantei Zingiber officinale . Această mâncare, considerată condiment, dacă este folosită în stare proaspătă, trebuie curățată și dozată cu grijă în funcție de gusturile personale; de fapt, poate fi combinată cu merele gătite în felii, mici bucăți, rase sau întregi. Pulberea este cu siguranță mai puțin intensă și epuizată de multe substanțe nutritive și componente fitoterapeutice.
CINNAMON
De asemenea, un condiment, este lemnul deshidratat al plantei Cinnamomum verum . Este un produs tropical și este ambalat comercial și deja deshidratat, integral sau sub formă de pulbere. Scorțișoara trebuie, de asemenea, utilizată cu atenție, deoarece are o capacitate extrem de puternică de aromă. Această pulbere este mai puțin intensă și sărăcită decât multe substanțe nutritive și componente fitoterapeutice.
cuișoare
Sunt muguri de flori ale plantei Syzygium aromaticum . Ca și ultimele două ingrediente menționate, cuișoarele trebuie să fie dozate cu precizie deoarece au o putere aromatică foarte mare.
Caracteristici nutriționale
Merele gătite sunt un produs care poate fi încadrat printre deserturi. Este un produs cu o sursă de energie limitată, furnizată în esență de carbohidrați simpli; dimpotrivă, proteinele și lipidele constituie o fracție marginală.
Colesterolul este absent, în timp ce fibrele dietetice (constând în principal din pectină) sunt abundente.
Din punct de vedere salin, merele gătite oferă o cantitate excelentă de potasiu; în ceea ce privește vitaminele, deși conținutul inițial al acidului ascorbic (vit C) este mai mult decât satisfăcător, după gătire acesta este redus într-o manieră mai mult decât semnificativă. Discutați conținutul de carotenoizi (provitamina A).
Merele gătite se servesc la cele mai multe regimuri alimentare, cu condiția ca cantitățile pentru diabetici de tip 2 și diabetici obezi să fie conținute. Acestea nu conțin gluten și lactoză și se potrivesc perfect în dieta veganilor. Porțiunea medie a merelor gătite este de aproximativ 200g (aproximativ 115kcal).
Merele gătite sunt, de asemenea, bogate în elemente chimice, altele decât cele clasice; unele dintre acestea, precum polifenolii, au o putere fitoterapică destul de relevantă.
Proprietăți benefice
Merele gătite sunt alimente excelente pentru nutriția celor care suferă de tractul digestiv, cu condiția să nu aibă diaree severă.
În porții moderate, ele pot înlocui dulceața în dieta diabetică și obeză.
Datorită bogăției de pectină (fibre alimentare solubile), merele se pretează la reglarea motilității intestinale, a sindromului intestinului iritabil și, în general, a constipației. Printre altele, ele joacă un rol excelent ca mâncare prebiotică, datorită afinității florei bacteriene intestinale din cauza fibrelor conținute în ele.
De asemenea, datorită conținutului de fibre, merele gătite favorizează modularea digestiei și absorbției intestinale; dacă nu conțin zahăr adăugat, scade indicele de insulină al mesei. Nu în ultimul rând, ele reduc absorbția colesterolului datorită tendinței de a se lega de grăsimi, moderând absorbția lor.
Merele gătite, datorită prezenței ghimbirului, pot, de asemenea, să promoveze digestia (efectul stomacic datorită stimularii vezicii biliare), circulația periferică, scăderea simțului de greață, vărsături și febră.
Merele gătite au, de asemenea, alte funcții metabolice importante; acest lucru se întâmplă în ceea ce privește prezența moleculelor fitoterapeutice conținute în mere și în celelalte ingrediente.
- Polifenoli de mere, ghimbir, lămâie, cuișoare și scorțișoară: au antioxidanți, antiinflamatori, anti-tumorali, prevenitori împotriva hipercolesterolemiei și împotriva hiperglicemiei. Ele ajută la prevenirea apariției bolilor și a complicațiilor metabolice.
- Moleculele antibacteriene și vermifuge de ghimbir, scorțișoară și cuișoare: aceste trei ingrediente au capacitatea de a împiedica creșterea bacteriană a unor microorganisme patogene și proliferarea paraziților intestinali. Scorțișoară, în special, ar putea avea, de asemenea, un efect stimulativ asupra anumitor componente ale sistemului imunitar.
