Ce sunt ei?
Sub termenul "amidon" sunt grupate diverse alimente și produse alimentare acumulate de prezența generoasă a amidonului, rezerva de carbohidrați tipică pentru lumea plantelor.
Plantele acumulează amidon ca rezervă de energie pentru a face față iernii (de aceea tuberculii precum cartofi sunt deosebit de bogați) sau pentru a permite germinarea semințelor și dezvoltarea ulterioară a răsadurilor.
Ce sunt ei?
dietă
Rolul nutrițional al alimentelor amidonice
Dacă, în plante, amidonul este necesar pentru a-și asigura supraviețuirea în timpul iernii și pentru a permite germinarea sămănței, omul a reprezentat - de la descoperirea agriculturii - energia predominantă energetică. Odată ce este ingerat, prin saliva, masticarea și enzimele intestinale, amidonul este descompus, inelul de inel, în zaharurile individuale care îl constituie sau în unitățile individuale de glucoză care - întrețesute între ele prin legături lineare și ramificate - origine la amidon. A
nivelul glicemic, glucoza derivată din amidon este absorbită și eliberată în sânge, apoi folosită de celule pentru procesele sale metabolice sau depozitată ca o rezervă de energie pe termen scurt (depozitele de glicogen în mușchi și ficat) sau pe termen lung trigliceride în ficat și grăsime).
Exces și sănătate
Rezultă că un consum excesiv de alimente amidonice prelungite în timp, mai ales în absența unei activități fizice regulate și exigente, este responsabil pentru bolile supraponderale, obezitate și metabolice, cum ar fi rezistența la insulină → diabetul zaharat. Prin urmare, sfaturile, prea adesea extreme, pentru a reduce consumul de alimente amidonice în dieta ta când vrei să piardă în greutate.
Prea multe alimente cu conținut de amidon, mai ales dacă sunt gătite mult timp, rafinate sau prelucrate industrial, au acțiuni negative asupra nivelurilor de glucoză din sânge, care cresc excesiv ca urmare a ingerării lor; acest efect, pe lângă faptul că poate fi responsabil, pe termen lung, de apariția diabetului, are tendința de a determina o stare de bunăstare, satisfacție și toropeală datorată stării de hiperglicemie și stimulării eliberării serotoninei. Cu toate acestea, sub condiția hiperglicemiei există o secreție importantă de insulină care tinde să readucă nivelul glucozei la normal; acest eveniment biologic determină o revenire negativă a nivelurilor glicemice (așa-numita hipoglicemie reactivă postprandială), care stimulează centrul hipotalamic al foamei. Acest lucru intră într-un fel de cerc vicios care - în special în cazul indivizilor deja supraponderali și sedentari - conduce la o nouă ingestie a alimentelor amidonate rafinate (vezi mai jos) și la inevitabila creștere în greutate, cu toate consecințele negative ale cazului.
Cereale integrale de grâu
Este important să ne amintim că sursele naturale de amidon conțin nu numai amidon, ci și alți nutrienți necesari pentru plante și germinarea semințelor: proteine, vitamine, săruri minerale, grăsimi nesaturate și fibre. Majoritatea acestor nutrienți sunt pierduți în procesele de rafinare, care vizează îmbunătățirea gustului, a digestibilității și a conservării alimentelor amidonice. Ca urmare a acestei practici, veți obține produse pline de calorii "goale", deoarece acestea sunt prea bogate în energie și sunt sărace în substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitaminele și mineralele.
Prin urmare, moda, într-o oarecare privință, este de a prefera alimentele întregi, bogate în substanțe nutritive și mai săturate.
Sfaturi alimentare
În cele din urmă, alimentele cu conținut de amidon trebuie să rămână stâlpii nutriției umane, nu numai pentru aspectele nutritive atît de scumpe pentru nutriționiștii clasici, dar și pentru durabilitatea mediului. Dacă luăm în considerare obiceiurile alimentare "răspândite și alergate" din ce în ce mai răspândite, este necesar - reducerea incidenței așa-numitelor "boli de bunăstare" (obezitate, diabet etc.) - pentru a moderiza mai întâi cantitățile de alimente amidon, pentru a da mai mult spațiu cu legume proaspete și proteine slabe, și preferă, cel puțin într-o masă zilnică, alimente întregi până la cele rafinate.
Dieta mediteraneană "modernă" nu reușește deoarece, în conceptul original, tipic perioadei postbelice, a fost introdus într-un context de sărăcie calorică și activitate fizică regulată; astăzi, dieta mediteraneană, care se bazează pe consumul preponderent de alimente amidonice, dar și peștii, proteinele slabe și uleiurile vegetale, este atât de criticat deoarece este introdus într-un context de supraalimentare (prea multe calorii!) în care se alimentează gustări și diverse cereale, exagerând cu cantități și preferând acestea din urmă să fructe, legume proaspete, proteine slabe și "grăsimi bune", cum ar fi cele de pește sau ulei de măsline.
Nu în ultimul rând, stilul de viață sedentar agravează și mai mult problema: credeți că hrănirea recomandată alergătorilor de maraton, notoriu mai degrabă subțiri și subțiri, oferă o contribuție a alimentelor amidon mult mai substanțială și preponderentă decât restul populației.
