Proteinele

Toate legăturile la subiectul PROTEIN; selectați tema de interes sau continuați să citiți articolul rezumat.

Proteinele sau proteinele (din prototipul grecesc, "primar") reprezintă un grup mare de compuși organici formați din secvențe de aminoacizi legați împreună prin legături peptidice. Ne putem imagina aminoacizii ca blocuri de proteine și legături peptidice ca adezivul care le ține împreună.

Proteinele exprimă cea mai mare parte a informațiilor genetice : Potrivit funcției lor, ele pot fi distinse în: enzime, proteine de transport, contractile, structurale, de apărare și de reglementare

Proteinele sunt supuse unui proces continuu de demolare și sinteză - așa-numita transformare a proteinelor - prin care organismul este capabil să reînnoiască continuu proteinele uzate și să le înlocuiască cu noul material proteic. În plus, acest proces permite corpului să înlocuiască aminoacizii utilizați în scopuri energetice și să depoziteze în cele din urmă noi pentru întărirea anumitor țesuturi (de exemplu, după exerciții fizice). Proporția de aminoacizi care sunt degradată zilnic este în medie de 30-40 g / zi.

Această cotă se numește procentul de proteine din uzură și trebuie introdusă zilnic cu dieta deoarece organismul nostru nu are rezerve de proteine; toate proteinele prezente în corpul nostru (aproximativ 12-15% din masa corporală) sunt într-adevăr funcționale.

Există 20 de aminoacizi implicați în sinteza proteinelor, dintre care douăzeci și opt sunt esențiali [leucină, izoleucină și valină (BCAA), lizină, metionină, treonină, fenilalanină, triptofan]; în timpul creșterii a doi alți aminoacizi, arginina și histidina devin esențiale.

Termenul esențial indică incapacitatea organismului de a sintetiza acești aminoacizi din alți aminoacizi prin transformări biochimice. Prin urmare, acești aminoacizi trebuie introduși cu dieta. Alimentele de origine animală au cel mai bun profil de aminoacizi, deoarece prezintă, în general, toți aminoacizii esențiali în cantități bune. Spre deosebire de acestea, alimentele de origine vegetală au, de obicei, deficiențe ale unuia sau mai multor aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, aceste deficiențe pot fi depășite prin intermediul asociațiilor de alimente corecte, cum ar fi PASTA și FAGIOLI. În acest caz, vorbim de integrare reciprocă, deoarece aminoacizii care lipsesc în aluat sunt furnizați de fasole și viceversa.

CALORIILE: arderea unui gram de proteine dezvoltă o căldură medie de 5, 65 kcal. Cu toate acestea, deoarece organismul nostru nu este capabil să utilizeze azotul conținut în ele, puterea lor energetică este redusă la 4, 35 Kcal pe gram.

În mod normal 92% din proteinele introduse în dietă sunt absorbite (97% din animale și 78% din cele vegetale).

Ca rezultat, proteinele oferă organismului nostru o medie de 4 Kcal pe gram .

Digestia proteinelor

La nivelul gastric (stomac), proteinele suferă o degradare parțială a aminoacizilor (datorită acțiunii sucului gastric și a acidului clorhidric) care va fi finalizată în prima parte a intestinului subțire (duoden).

OPTIMIZAREA DIGESTIEI SI ABSORBIREA PROTEINELOR este buna:

evitați asocierea proteinelor de origine diferită (ouă și brânzeturi sau lapte și carne)
evitând să asocieze proteinele cu o masă bogată în carbohidrați (o cantitate mică, ca o bucată de pâine este în mod evident tolerată)
combinând doze mici de alimente acide cum ar fi suc de lămâie sau oțet
să se asocieze cu proteina puțină legume care, pe lângă evitarea fenomenelor de putrefacție intestinală, datorită consumului ridicat de vitamine și minerale favorizează acțiunea enzimatică

Rolul proteinelor din organism

Așa cum am spus deja, principala funcție a proteinelor este de a furniza aminoacizii necesari pentru procesele de reînnoire a țesutului (funcție plastică).
Proteinele sunt, de asemenea, depozitory ale codului genetic (ADN și ARN ale nucleului celular)
Acestea acționează ca purtători (purtători) de diferite substanțe din sânge (hemoglobină, hormoni etc.).
Acestea acționează ca neurotransmițători (serotonină)
Ei intervin în coagularea sângelui.
Sunt necesare pentru contracția musculară și pentru apărarea imună a organismului.
Acestea sunt precursori ai enzimelor care reglează viteza reacțiilor și care intervin în diferitele metabolizări ale corpului.
Proteinele au, de asemenea, o funcție energetică în anumite condiții, însă într-o dietă echilibrată acest rol este marginal. În schimb, acest proces este activ în timpul postului prelungit atunci când aminoacizii cu catenă ramificată (leucină, izoleucină, valină) sunt degradați în scopuri energetice sau în timpul activității fizice prelungite și / sau intense.

Funcțiile proteinelor

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Du-te la pagina video Du-te la destinația Sănătate Vizionați videoclipul pe youtube

Câte proteine într-o dietă echilibrată?

Nutriționiștii recomandă să consumați aproximativ 15-20% din cantitatea zilnică de calorii zilnice de 0, 8-1 g de proteine pe kg de greutate corporală în timpul zilei.

Ce fel?

Aceste proteine ar trebui să provină pentru 2/3 din produsele de origine animală și pentru 1/3 din produsele de origine vegetală.

Amintiți-vă, cerința de proteine este invers proporțională cu vârsta:

2 g / kg / zi la nou-născut, 1, 5 g / kg / zi la 5 ani, 1, 2 g / kg / zi la adolescență - adult;

Sunt toate proteinele la fel?

Cantitatea de proteine nu este singurul parametru important; pentru ca o dietă să fie considerată echilibrată, trebuie luată în considerare și calitatea proteinelor.

CONTINUA: Calitatea proteinei »