Din punct de vedere nutrițional, vinetele sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de molecule energetice (grăsimi, proteine și carbohidrați); în plus, conținutul anumitor vitamine și minerale poate fi definit ca prezent, dar nu excepțional.
Un studiu din 1998, realizat la Institutul de Biologie din statul Sao Paulo (Brazilia), a demonstrat eficacitatea sucului obținut de la planta de vinete pentru a reduce colesterolul supraponderal, colesterolul din sânge și colesterolul aortic într-un grup de iepuri hipercolesterolemici.
Rezultatele unui studiu efectuat pe 2000 asupra oamenilor au sugerat că planta S. melongena în perfuzie poate avea (din punct de vedere metabolic al lipemiei) un efect modest și tranzitoriu similar cu cel al dietei și al exercițiului fizic.
Un studiu realizat de Institutul Inimii de la Universitatea din statul Sao Paulo din 2004 a constatat că extractul de vinete asociat cu sucul de portocale NU trebuie să fie considerat o alternativă la statine în reducerea nivelului seric al colesterolului.
Pătrunjelul conține 0.01mg de nicotină pe 100g de componentă comestibilă; în termeni absoluți, este o valoare modestă, dar este, în orice caz, superioară oricăror alte plante comestibile. În funcție de metoda de gătit folosită, cantitatea de nicotină consumată prin consumul de vinete poate fi comparată cu cea a fumatului pasiv. În medie, 9 kg de vinete conțin aceeași cantitate de nicotină într-o țigară.
