Ce sunt eu
Ce sunt fructele tropicale?
Fructele tropicale, mai bine identificabile ca fructe exotice, sunt alimente de origine vegetală disponibile pe piața italiană aproape exclusiv datorită importului.
Acestea ar trebui incluse în grupul fundamental al alimentelor VI și VII - alimente bogate în vitamina A sau vitamina C - dar, după cum vom vedea, nu îndeplinesc întotdeauna criteriile acestei clasificări.
Rolul alimentar al fructelor tropicale se poate schimba în mod semnificativ în funcție de compoziția nutrițională. Într-un mod simplist, am putea spune că cele acizoase și dulci au aceleași funcții ca și fructele noastre, în timp ce fructele de grăsime tropicală trebuie tratate în același mod ca și fructele uscate sau semințele de ulei.
Ele pot fi foarte diferite sau asimilabile fructelor italiene, în funcție de aspectul pe care doriți să-l analizați - caracteristicile organoleptice și gustative, proprietățile nutriționale, prețul și siguranța alimentelor. Acest lucru depinde de specie și origine, deci de factorii de mediu și climatici necesari de plante.
Câteva exemple de fructe tropicale consumate în mod normal în Italia sunt: banane, ananas, nucă de cocos, papaya și mango. Pe de altă parte, piața se extinde constant și până în prezent, comparativ cu ultimii douăzeci de ani, propunerea comercială pentru fructele tropicale - de asemenea, cu amănuntul - a crescut semnificativ.
Să intrăm în detaliu.
Tropical VS italieni
Diferențele nutriționale între fructele tropicale și fructele italiene
Așa cum sa anticipat, nu toate se încadrează clar în grupul fundamental al alimentelor VI și VII - clasificarea propusă în colaborare între Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN) și Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU) .
Fructele italiene tipice, acidulate, suculente și dulci, au caracteristici care sunt mai mult sau mai puțin similare unul cu celălalt; pe scurt, le putem defini surse abundente de:
- apă
- Carbohidrați solubili, în special monozaharide de fructoză
- Fibră dietetică (solubilă și insolubilă) și alte prebiotice (carbohidrații nu sunt disponibili)
- Vitamine solubile în apă și liposolubile, în special Vit C (acid ascorbic), vitamina A și provitamine A (echivalenți retinol și retinol, cum ar fi carotenoidele)
- Minerale, în special potasiu și magneziu
- Fenoli și tanini
- Fitosteroli.
Conținând cantități irelevante de proteine și lipide, ele prezintă un aport caloric de obicei de dimensiuni reduse sau medii.
Printre fructele tropicale, pe de altă parte, găsim produse care sunt, de asemenea, foarte calorice, cu o prevalență de grăsimi - de tip saturat - și cantități abundente de nutrienți care de obicei nu sunt prezente - cum ar fi tocoferolul alfa sau vitamina E. Acesta este cazul, avocado și nucă de cocos.
Aceasta nu înseamnă că în Italia există excepții; cel mai indicat exemplu este, fără îndoială, acela al castanelor, mult mai puțin hidratat și bogat în amidon, prin urmare, mai multe calorii. Același lucru este valabil și pentru semințele de ulei sau nuci - nuci, alune, nuci de pin, migdale, fistic - cum ar fi surse abundente de grăsimi, deci de calorii, de vitamine solubile în grasimi - în special Vit E - și de minerale diferite - și fotbal.
Diferențele de siguranță alimentară între fructele tropicale și fructele italiene
Vorbind despre securitatea alimentară, lucrurile se complică. Nu atât pentru probleme reale legate de siguranța igienică a produselor, cât și pentru evoluția relațiilor de afaceri internaționale și ajustarea ulterioară - care sa produs mai ales în ultimii treizeci de ani.
Consumul de fructe tropicale ar putea fi dăunător numai în două cazuri:
- Primul este cel al unei stări de conservare proastă; o eventualitate rară, deoarece consumatorul este, în general, capabil să verifice sănătatea produsului într-un mod eficient. Mai mult, din punct de vedere microbiologic, foarte puțini agenți patogeni sunt capabili să se prolifereze pe fructe. O atenție deosebită trebuie acordată dezvoltării matrițelor, care în produsele alimentare sunt mai responsabile pentru contaminarea dăunătoare.
- Al doilea este cel al contaminării chimice. La rândul său, acest lucru poate fi în continuare împărțit în:
- Reziduuri de pesticide sau alte produse destinate optimizării producției agricole sau menținerii integrității fructelor tropicale în timpul transportului și depozitării
- Poluarea mediului sau alte forme de contaminare nedorită.
Prezența poluanților și a reziduurilor farmacologice pare să îngrijoreze mai mult consumatorii italieni. Evident, acest lucru nu este valabil numai pentru fructele tropicale, ci pentru toate cele importate, atât din interiorul, cât și din afara Comunității Europene.
La urma urmei, cum să dai vina pe cei care, în lumina scandalurilor și descoperirilor făcute anterior, se tem de siguranța lor și de cea a familiei lor. Din fericire, astăzi aceste preocupări sunt mai puțin bine întemeiate decât în trecut. De fapt, extinderea pieței și globalizarea au impus mai multe controale, mai ales la frontiere. De aceea, companiile agricole situate în țările în curs de dezvoltare, respinse în mod repetat la intrarea în Europa și în Italia, au fost forțate să-și adapteze metodele de producție.
Până nu se dovedește altfel, tot ceea ce intră în mod legal în țară este supus unor controale scrupuloase, ceea ce a redus cu adevărat "cazuri" de fraudă alimentară alimentară la os.
Diferențele de preț între fructele tropicale și fructele italiene
În timp ce fructele tropicale fascinează consumatorii cu aspectul, aroma și aroma lor exotică, ei descurajează și cei mai puțin prosperi datorită costului lor exorbitant; astăzi a devenit aproape un lux pentru a putea să vă bucurați de fructele italiene cultivate în Italia, fără a fi nevoie să căutați ofertele din străinătate sau din Orientul Îndepărtat.
Sincer, producția și distribuția fructelor tropicale ar putea avea un cost mai mult decât accesibil. De fapt, multe dintre acestea nu au o realitate sezonieră și sunt produse aproape pe tot parcursul anului. Mai mult, transportul maritim, cel mai folosit, este foarte eficient și economisește mult în comparație cu aerul, dar și proporțional cu cel de pe șosea. În schimb, se pare că afacerea în sine are cel mai mare impact, adică marja de profit a comercianților, atât în producție, cât și în distribuție - dacă societățile sunt diferite.
Ce sunt ei?
Care sunt fructele tropicale?
Dintre cele mai comercializate fructe tropicale din Italia, putem identifica unele deja adânc înrădăcinate în cultura gastronomică locală, altele cunoscute, dar considerate "nișă", iar altele considerate de cele mai multe "noi sosiri".
Fructele tropicale comune
- banană
- ananas
- Cocco
- avocado
- date
Fructe de nișă tropicale
- tei
- mango
- papaya
- litchi
- alchechengi
- carambola
- Platano
- Bananito
- Banane roșii
- Tamarindo
- Baby kiwi
Fructe tropicale noi
- kumquat
- Mână de buddha
- Mangosteen
- cherimoya
- Fejoa
- maracuja
- Durian
- guava
- kiwano
- Deget de var
- Kaffir de var
- Pitaya
- Granadilla
- pepino
- salak
- Graviola
- tomatillo
- Lacuma
- Lulo
- Curuba
- sapotier
- Giaca
- Longkong
- Sapote.
proveniență
De unde vin fructele tropicale?
Adjectivul "tropical" specifică clar originea acestor produse sau zona geografică - o bandă reală care înconjoară întregul glob, între tropicul de cancer și cel al capricornului, situat la nord și la sud de ecuator. De asemenea, trebuie să ne amintim că, în realitate, majoritatea fructelor tropicale nu sunt produse exclusiv între cele două tropice, dar și puțin peste cea a cancerului și chiar sub cea a capricornului, zone caracterizate de climatul non-tropical (uscat sau umed), dar subtropic umed sau mediteranean, uneori uscat sau semi-arid.
Nu toată lumea știe că majoritatea fructelor "locale" nu sunt, de fapt, native ale peninsulei italiene. Da, piersici, caise, kiwi, mere, pere, rodii, fructe de citrice, pere de țâțe, jujube și multe altele sunt rezultatul unui import atât de vechi încât au pierdut memoria - vorbim mai presus de toate despre Imperiul Roman "Africa și Orientul Mijlociu, care, la rândul lor, au legătură cu sub-continentul indian și cu mai mult spre est, apoi cu cele ale Republicilor marinate direct cu Asia, descoperirea Lumii Noi și, ulterior, a pământurilor care au apărut în Oceanul Pacific.
Pe de altă parte, nu este vorba despre fructe tropicale, deoarece acestea sunt în mare parte legate de un climat temperat; altfel nu au putut prospera în Italia. De fapt, nu este necesar să facem greșeala de a gândi că, pentru cultivarea fructelor, cea mai caldă este și este mai bună; dimpotrivă, există plante care au nevoie de temperaturi destul de rigide pentru a începe metabolismul înflorit și de fructificare. Temperaturile excesive combinate cu precipitații reduse plasează majoritatea copacilor în criză, deoarece prea multă umiditate este capabilă să promoveze patologii cum ar fi micozii îngrozitoare. Deci, dacă nu puteți crește palma de nucă de cocos în care sunt produse mere, opusul este aproape întotdeauna adevărat.
Pentru a complica totul, există: așa-numita promiscuitate climatică și adaptabilitate, selecție în soiuri cu caracteristici diferite și altitudine - o plantă poate crește în centura tropicală, dar la o altitudine care se confruntă cu un climat total diferit; acest lucru se aplică tuturor tipurilor de fructe, atât pseudo-italiene, cât și tropicale.
În cele din urmă, "tropical" înseamnă totul și nimic. Fiecare arbore de fructe se dezvoltă și se dezvoltă într-un climat diferit - cu elemente și factori zonali și geografici unici, precum și diferite tipuri de sol și alte condiții de mediu. Este clar că, în mod echilibrat, termenul "fructe tropicale" are un înțeles foarte mic și poate fi urmărit în mod corect în urma activității de import din țări caracterizate de un climat mai cald, uneori mai umed, în comparație cu cel italian.
