Uleiuri vegetale

Uleiuri vegetale principale pentru uz alimentar, farmaceutic și cosmetic

NAME

SPECII

Uleiul de arahide

Arachys hypogaea

Ulei de benzină

Moringa oleifera

Ulei de cocos

Cocos nucifera

Ulei de bumbac

Gossypium

Uleiul de jojoba

Simmondsia chinensis = Scaliformica = Buxuschinensis

Ulei de floarea-soarelui

Helianthus annuus

Uleiul de semințe de in

Linum usitatissimum

Ulei de porumb

Zea mays

Uleiul de migdale dulci

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Ulei de palmier

Elaeis guineensis

Uleiul de măsline

Oleum europaea

Ulei de ricin

Ricinus communis

Uleiul de susan

Sesamum indicum

Ulei de soia

Glicină max = Soja hispida

Uleiul de arahide

Uleiul de arahide este un ulei bogat în acid oleic (35-72%) și acid linoleic (13-45%). Compus în principal din acizi grași mononesaturați, este similar în unele privințe cu uleiul de măsline și ca atare este destul de stabil la temperaturi ridicate. Punctul său ridicat de fum, care este în jur de 180 ° C, îl face un ulei vegetal deosebit de potrivit pentru prăjire.

Conținutul de vitamina E este, de asemenea, bun (19, 1 mg / 100g)

Ulei de floarea-soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este caracterizat prin procente crescute de acizi grași nesaturați și conținuturi saturate modeste. În special, uleiul de floarea soarelui este foarte bogat în acid linoleic, un acid gras polinesaturat, foarte util pentru controlul colesterolului și al trigliceridelor.

Vă mulțumim și pentru conținutul său excelent de vitamina E (68 mg / 100 g) uleiul de floarea-soarelui este un condiment ideal pentru a adăuga materii prime pe alimente.

Utilizarea sa în gătit și prăjire nu este recomandată, deoarece acizii grași polinesaturați conținute în ea ar trebui ușor supuși proceselor degenerative care produc reziduuri nocive pentru organism.

Ulei de semințe de porumb

Uleiul de porumb are o compoziție similară cu cea a uleiului de floarea-soarelui, fiind, prin urmare, bogată în vitamina E (34, 5 mg / 100g) și acidul linoleic (38-52%).

Produsul brut folosit pentru prepararea vaselor este un aliat excelent pentru sănătatea noastră.

Ulei de soia

Uleiul de soia conține atât acizi grași esențiali (linoleic și linolenic). Douăzeci de grame de ulei de soia nerafinat îndeplinesc cerințele zilnice ale ambelor grăsimi esențiale. Cum trebuie păstrat uleiul de măsline în medii proaspete, departe de lumina soarelui (utilizați sticle opace).

Ulei de cocos

Se compune aproape exclusiv din acizi grași saturați cu lanț mediu. Acest tip particular de acid gras nu este periculos pentru sănătatea noastră, deoarece nu afectează nivelul colesterolului rău în sânge.

Uleiul de cocos, prin urmare, în ciuda procentului mare de grăsimi saturate (84%) nu este la fel de periculos pentru sănătatea noastră, după cum am putea crede după o analiză sumară.

Cu toate acestea, este un ulei vegetal de calitate inferioară uleiului tradițional de măsline și altor uleiuri de semințe utilizate frecvent (porumb, floarea-soarelui, germeni de grâu de arahide)

Ulei de palmier

Uleiul de palmier este extras din fructul palmei și este destul de bogat în acizi grași cu lanț lung care îl fac un ulei vegetal care este destul de dăunător inimii și arterelor

Uleiul de palmier este obținut în schimb din semințele de fructe și din punct de vedere nutrițional este preferabil ulei de palmier (comparabil cu ulei de nucă de cocos bogat în MCT).

Ambele uleiuri sunt deosebit de bogate în vitamina A și E.

Uleiul de rapiță

Uleiul de rapiță este caracterizat prin prezența abundentă a acidului erucic, o substanță dăunătoare organismului. Tocmai din cauza prezenței acestui acid gras dăunător, uleiul de rapiță este utilizat de lege exclusiv în asociere cu alte uleiuri, fără a depăși 5% din total. Selecția speciei a permis, în orice caz, obținerea soiurilor de rapiță cu un conținut de acid erucic aproape de zero; uleiul extras din aceste culturi are caracteristici asemănătoare cu uleiul de măsline și a fost înlocuit cu ulei de canola.

Uleiul de grape

Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de semințe de struguri este, fără îndoială, cel mai bogat în acidul linoleic. Când se utilizează pentru prăjire, la fel ca toate uleiurile vegetale bogate în acizi grași polinesaturați, se deteriorează ușor, generând un compus extrem de toxic numit HNE (4-hidroxi-2-nonenal). Această toxină este absorbită de alimente și dacă este administrată în doze mari poate provoca leziuni grave ficatului, arterelor (ateroscleroza) și sistemului nervos (accident vascular cerebral, Parkinson, Alzheimer)

Uleiul de susan

În special bogat în acizi grași polinesaturați, uleiul de susan este caracterizat prin cantități egale de acid oleic (37-49%) și acid linoleic (37-47%).

Se extrage prin presarea din semințele de susan, din care își păstrează aroma și parfumul tipic. Are o culoare închisă și are tendința să se rotească și este folosită în special în bucătăria orientală.

Ulei de semințe de in

Fiind foarte bogat în acizi grași polinesaturați în contact cu aerul, el suferă ușor oxidare și polimerizare, care transformă stratul de suprafață într-un film solid, compact și elastic, care este proprietatea de bază a așa-numitelor vopsele pe bază de ulei.

Ulei de germeni de grâu

Extrem de bogată în vitamina E și acizi grași polinesaturați, este un ulei care este prietenos cu sănătatea noastră atâta timp cât este consumat brut.

Uleiuri dietetice

Caracterizată prin adăugarea de vitamine (A, D, E)

* uleiurile vegetale rafinate au un punct de fum mai mare decât cel nerafinat și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru prăjire