De Dr. Loreto Nemi
Istoria cetchupului
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, ketchupul nu este un produs originar din Statele Unite, ci mai degrabă originea sa este estică.
" Ketchup " este un cuvânt ciudat a cărui origine nu a fost încă stabilită de lingviști.
Unii îl conectează la escabeche francez care, deși sunete complet diferite, pare a fi numele unei marinade sau a unui sos de gătit. Alții cred că derivă din ketsiap chinezesc sau din kecap, din limbile malay și indoneziană, care se referă la o soluție salină bazată pe pești fermentați, în principal pe bază de anșoa. Potrivit unui dicționar al secolului al XVII-lea, însă, captura este un sos puternic tipic pentru India de Est (în unele zone ale SUA, de fapt, ketchupul este încă scris "catsup" sau "catchup").
Cea mai bună definiție este cea oferită de ediția din 1831 a "Domestic Chemist", potrivit căreia este un sos al cărui nume poate fi pronunțat de oricine, dar scris de oricine.
În jurul anului 1600, datorită marinarilor englezi și olandezi, acest sos a devenit cunoscut în Europa, iar mai mulți bucătari au început să o lucreze, personalizând-o, folosind câteva ingrediente destul de diversificate, cum ar fi nuci, lămâie, ciuperci, stridii etc.
Utilizarea tomatei în compoziția sosului pare a se întoarce la aproximativ o sută de ani mai târziu, în acest moment al industriei americane.
Este anul 1812 al primului ketchup de tomate produs de James Mease din Philadelphia, care a comercializat produsul.
Cu toate acestea, încă din 1801, pe piața americană a apărut o carte de bucate care conținea o rețetă pentru acest sos, The Sugar House Book, o carte de rețetă.
În 1824 o rețetă de ketchup a fost scrisă în altă carte de bucătărie de Mary Randolph .
Aprecierea în creștere a poporului american față de roșii a fost acceptată pe scară largă, iar sosul a fost adesea vândut de către agricultorii care au avut grijă de producția locală a produsului.
A fost compania H. & J. Heinz 1, care a inventat sloganul pe ambalajul produsului deja vândut la nivel național: Binecuvântată ajutor pentru mamă și pentru celelalte femei din gospodărie!
Practic, o ușurare pentru gospodinele și femeile care au fost responsabile de gătit, fiind capabile să găsească un sos gata care ar putea economisi timp în preparatele lor culinare.
În secolul al XX-lea, ketchupul a fost în dezbaterea autorităților pentru utilizarea benzoatului de sodiu3 ca conservant, un aditiv care a fost apoi eliminat din producție, deoarece a fost considerat toxic. Reteta a fost apoi modificata, crescand cantitatea de rosii si adaugand otet pentru a diminua, de asemenea, exaltarea dulcetii datorita eliminarii benzoatului de sodiu, care - in acelasi timp actionand si ca un conservant - a fost capabil sa determine o aroma specifica sosului.
În Statele Unite, FDA a interzis utilizarea termenului ketchup pentru produsele care nu respectă liniile directoare de producție. De fapt, prin lege, ketchupul poate fi îngroșat numai cu roșii întregi, iar vâscozitatea sosului trebuie să se încadreze într-un domeniu restrâns de referință. Chiar și ingredientele din Ketchup sunt strict controlate.
VideoRicetta - Ketchup de casă
Bun ketchup, nu? Irezistibil cu jetoane!
Da, dar când ne uităm la eticheta unor produse, îndoielile încep: conservanți, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere și alți aditivi. Deci, mai bine să-l pregătiți acasă? Desigur, da! Aici este videoricetta.
Homemade Ketchup
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube3 Benzoatul de sodiu sau acidul benzoic (E210) și sărurile sale de Na, K, Ca sunt conservanți adăugați la ketchup pentru acțiunea lor antimicrobiană. Există studii efectuate de FDA american că, în anumite condiții, se pot forma urme de benzen, un cancerigen cunoscut, în prezența acidului ascorbic.
