Oua proaspete

Comerțul cu ouă de consum este reglementat de o serie de directive naționale și comunitare stricte.

Evaluarea calității unui ou trece mai întâi printr-o citire atentă a etichetei, pe care, prin lege, trebuie raportate următoarele indicații:

Data de consum preferată (pentru ouăle proaspete se consideră că a fost depășită în a 28-a zi de la ouat, dar comerciantul trebuie să-i retragă de pe piață cu șapte zile înainte de data expirării);
categoria de calitate și greutate;
numărul de ouă ambalate;
numele și denumirea firmei sau marca comercială a centrului de ambalare;
recomandări pentru o modalitate corectă de conservare.

Informații opționale pe etichetă: data depunerii, indicarea celei mai bune utilizări a ouălor (de exemplu, ouăle pentru paste galbene), sistemul de creștere (la sol, cu metoda biologică etc.) și hrănirea primită de la găină (dietă vegetală exclusivă etc. ).

Categorii de calitate	caracteristici
Categoria A	Ouă proaspete, nemăcinate, fără refrigerare sau supuse tratamentelor de conservare, camere de aer mai mici de 6 mm, mai puțin de 28 de zile de la ambalare.

	Ouă proaspete proaspete, ca cele anterioare, dar cu o cameră de aer mai mică de 4 mm și mai puțin de 7 zile de la ambalare sau nouă de la depunere.

Categoria B	Ouă de oa doua calitate sau conservate. Acestea sunt refrigerate la o temperatură sub 5 ° C sau depozitate într-un alt amestec decât atmosferic. Tubul interior mai mic de 9 mm.

Categoria C	Ouă declasate pentru industria alimentară; nu îndeplinesc cerințele pentru ouăle din categoriile A și B.
Categorii de greutate	greutate
XL - foarte mare	de la 73 de grame și mai mult
L - mare	de la 63 la 73 de grame
M-media	de la 53 la 63 de grame
S - mic	mai puțin de 53 de grame

TABELUL SOURCE: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Chimie alimentară

Alte indicații derivă din interpretarea codului alfanumeric cu unsprezece caractere impresionate pe coajă.

La începutul codului există un număr care indică sistemul de creștere a găinilor ouătoare:
- 0 pentru creșterea ecologică,
- 1 pentru creșterea în aer liber,
- 2 pentru sol,
- 3 pentru că într-o cușcă (sau baterie).
Mai jos este un acronim care specifică țara de producție (IT pentru Italia, SP pentru Spania, FR pentru Franța și așa mai departe). Un alt număr de trei cifre indică municipalitatea de origine; se menționează și abrevierea provinciei de reproducere (FE pentru Ferrara, VR pentru Verona, NA pentru Napoli etc.).
Ultimele trei cifre identifică efectivul din care provin, printr-o secvență numerică atribuită de autoritățile locale de sănătate după verificarea adecvării companiei.

După cumpărare, ouăle trebuie păstrate în frigider în compartimentul corespunzător, evitând astfel schimbările de temperatură cât mai mult posibil.

Controlul clasic al casei asupra prospețimii lor constă în imersarea lor în apă rece și sare; numai ouăle proaspete sunt depuse orizontal pe fund, în timp ce celelalte plutesc. De fapt, cu cât ouăle cresc și tubul interior crește (adică spațiul nu este ocupat de albumină și gălbenuș).

În cele din urmă, este bine să ne amintim că un ou proaspăt are întotdeauna următoarele caracteristici: