generalitate
Turnurile de toc sunt alimente ale împărăției plantelor. Acestea sunt legume (frunze și flori) care se încadrează în grupul de hrană VI și VII, deoarece sunt bogate în vitamina C și vitamina A, precum și în fibre și folați.
descriere
Trestia verde poate fi găsită în diferite forme, ușor diferite între soiuri. În general, ele sunt comercializate ca germeni întregi (încă îmbinate din baza rădăcinii), cum ar fi flori (inflorescență) fără frunze și, haimè, de asemenea, ca frunze fără flori. Ele au culoare verde și variază în lungime de la 15 la 100 cm (media).
Frunzele apar eliptice și zimțate, inflorescențele grupate și mai mult sau mai puțin globulare, dar întotdeauna bine închise. Tulpinile și tulpinile sunt mai mult sau mai puțin groase, turgide și uneori trebuie să fie decorticate superficial.
Este întotdeauna recomandat să cumpărați verdele proaspăt; această caracteristică se manifestă prin turbulența totală a plantei (frunzele și tulpinile nu trebuie să fie floppy) și închiderea completă a florilor.
Disambiguarea verzilor
Unii cititori (în principal din nordul Italiei) vor întreba: " De ce, până acum, când cumparam verdeață de struguri, nu am întâlnit niciodată flori? Am cumpărat întotdeauna numai ciorchini mici de frunze, verzi și roșii sau verzi și alb! " .
Din păcate, fără a avea cunoștințe suficiente pentru a distinge diferitele produse, este ușor să intrăm în înșelăciune (sau omisiune) a comercianților. Aceștia, care știu perfect diferitele specii și costurile, vând adesea frunzele de roșii roșii sau boi de culoare albă cu denumirea de "vârfuri de struguri". De fapt, "vârfuri" și este, de asemenea, "grăunțe"! Unde este înșelăciunea? Simplu: în limbajul comun, pentru turmele de frunze ne referim la florile și frunzele unei plante date (Sottospecie sylvestris ) și nu la frunzele oricărei alte rădăcini (Sottospecie rapa ). Acestea din urmă, deși comestibile, reprezintă un aliment de mică valoare gastronomică; credeți că, până de curând, cea mai mare parte a fost destinată furajelor de animale. În practică, frunzele din țapul comun reprezintă deșeurile (deși comestibile) ale Brassica rapa rapa erbacee.
Pentru a evita orice formă de "neînțelegere", vă sugerez să căutați "broccoletti di rapa" (printre etichetele pieței sau supermarketurilor); în cazul cuvântului tradițional "cime di rapa", este mai bine să vă asigurați că, în mijlocul ciupercilor, se vor ivi și florile fantomă. Un alt indiciu util pentru verificare este, cu siguranță, proveniența; în ciuda faptului că este un produs tipic din sudul Italiei, marea majoritate a verzilor veritabile de pe piață provin din câmpurile din Lazio.
Note de cultivare
Trestia verde este de toamna - iarna; însămânțarea (sau transplantarea) este între ultimele vase de vară și prima toamnă. În funcție de soi, verdele de struguri devreme va fi gata după două sau trei luni, iar cele târzii vor necesita încă 3 sau 4 luni.
Greifurile de struguri nu necesită o atenție deosebită în recoltă și este suficient ca plantele să fie așezate la o distanță de 30 cm unul față de celălalt. Solul și irigația sunt mai mult sau mai puțin aceleași cu cele de pește, varză, broccoli etc. Cel mai proeminent dăunător pentru vârfurile de porumb (care, în cazul agriculturii ecologice, necesită protecție cu retini speciali), este varza de varză.
Aplicații gastronomice de verdeață
Trestia verde ar trebui să fie mâncat gătit. Metodele respective de preparare variază în funcție de produsul pe care doriți să îl obțineți, dar ceea ce toate rețetele cu vârfuri de rădăcină au în comun este curățarea și curățarea; în primul rând, este recomandabil să le spălați cu atenție; în al doilea rând, ele necesită eliminarea (dacă este prezentă) a porțiunii de rădăcină atașată la smocuri și, în cazul în care, frunzele sunt deteriorate.
Este posibil să se facă distincția între diferitele proceduri bazate pe: materie primă și rețetă.
- În cazul verdețurilor mici și mici, dacă doriți să le fierbeți: aruncați doar frunzele în apă clocotită și, după 5 ', chiar și florile; a trecut un alt 5 "scurge întregul.
- Dacă doriți să le gătiți pentru coacere: lăsați-le ușor în ulei și ceapă, având grijă să folosească bucățile de dimensiuni mari (reducându-le sau tăind longitudinal tulpini și tulpini), apoi se amestecă cu vin, se adaugă apă și se încetinește gătitul cu capacul timp de 30 de ani.
- Pe de altă parte, în cazul în care materia primă este alcătuită din vârfuri de tulpină târzie și mare, în plus față de cele descrise mai sus, în timpul desprinderii și tăierii, este necesar să se decoreze tulpinile și tulpinile pentru a elimina porțiunea lemnoasă exterioară.
- Cele mai renumite retete de verdeata sunt: Orecchiette cu varza de porc (primul curs), verdeata de struguri, orez verde fiert si eventual salamat intr-o tigaie, varza si carne.
Grătar verde cu cârnați de pui
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
În plus față de cele din topuri, sa decis și raportarea valorilor frunzelor de porumb deoarece, într-o neînțelegere sau nu, ele reprezintă o bună parte din consumul total de Brassica rapa .
După cum reiese din tabelele de mai jos, frunzele și frunzele de struguri sunt alimente cu consum redus de energie. Calorii sunt distribuite în mod egal între fructoză și proteine cu valoare scăzută biologică și, pe lângă faptul că nu conțin colesterol, ele conțin o cantitate bună de fibre dietetice.
Este probabil ca conținutul de potasiu să fie excelent, iar conținutul de sodiu să fie foarte scăzut, dar, în absența unor date exacte, ne vom abține de la a le considera alimente foarte potrivite pentru dieta împotriva hipertensiunii.
Printre minerale, fierul iese în evidență, util în tratamentul anemiei sideropenice, dar și calciul nu dezamăgește (mai ales în frunze).
În ceea ce privește vitaminele, frunzele sunt mai bogate în niacin decât broccoli, dar ambele alimente conțin cantități excelente de vit. A (sub formă de carotenoizi) și vit. C.
Chiar dacă nu este menționat, atât folatul (necesar în cantități mari pentru dieta femeii gravide), cât și antioxidanții cu funcție antitumorală sunt prezenți în concentrații bune.
Singura contraindicație pentru consumul de verzui de grâu se referă la conținutul remarcabil al purinelor, moleculelor metabolizate incorect de cei care suferă de hiperuricemie și / sau guta.
NB . Prăjirea vârfurilor de struguri în apă reduce semnificativ conținutul lor în săruri minerale (pentru diluare) și vitamine termolabile.
Valori nutriționale
 | |||||
| Broccoletti di rapa, brut | Răsfoiți frunzele | ||||
| Partea comestibila | 60.0% | 63, 0% | |||
| apă | 91.4g | 92.5g | |||
| proteină | 2, 9g | 2, 6g | |||
| Aminoacizi predominanți | - | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
| Lipidele TOT | 0, 3g | 0, 1g | |||
| Acizi grași saturați | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 2, 0g | 2.8g | |||
| amidon | 0.0g | 0.0g | |||
| Zaharuri solubile | 2, 0g | 2.8g | |||
| Fibre alimentare | 2, 9g | -g | |||
| Fibră solubilă | -g | -g | |||
| Fibră insolubilă | -g | -g | |||
| energie | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sodiu | -Mg | -Mg | |||
| potasiu | -Mg | -Mg | |||
| fier | 1, 5mg | 2.7mg | |||
| fotbal | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiamina | 0, 04 mg | 0, 08 mg | |||
| riboflavină | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacina | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Vitamina A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamina C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamina E | -Mg | -Mg | |||
