Uleiul de macadamie

Uleiul de macadamia este un ulei natural extras prin presarea la rece a semințelor plantei omonime ( Macadamia Integrifolia Muller).

Vorbim despre un copac veșnic, aparținând familiei Proteaceae, originar din pădurile din sud-estul Australiei. Macadamia este acum cultivată în zonele de origine, dar și în Hawaii, Mexic și unele regiuni africane; Scopul plantațiilor este de a produce și comercializa fructele, cunoscute sub denumirea de nuci macadamia.

Învelit de o coajă maronioasă deosebit de coriaceoasă, migdala este deosebit de bogată în substanțe uleioase. Astfel, printr-un proces de presare, se obține un ulei care este deosebit de bogat în acizi grași mononesaturați (50-60%), cu un randament excelent, egal cu aproximativ 80%.

Uleiul de macadamie recunoaște aplicații importante atât în produsele alimentare, cât și în produsele cosmetice. Se caracterizează printr-o culoare galben deschis și o aciditate scăzută, care afectează pozitiv gustul, foarte plăcut și cu nuanțe de nuc (desigur, în produsul rafinat).

Așa cum se arată mai jos, uleiul de macadamie este deosebit de bogat în acizi grași nesaturați, în special acid oleic, același conținut abundent în uleiul de măsline. Peculiar este, de asemenea, prezența generoasă a acidului palmitoleic, a unui acid gras nesaturat cu 16 atomi de carbon, cu o singură nesaturare (prin urmare, aparține familiei mononosate).

Datorită acestor caracteristici, uleiul de macadamie prezintă proprietăți eudermice interesante. Ca atare, rezultă o compoziție foarte asemănătoare cu cea a pielii, care o absoarbe cu ușurință, având în vedere similaritatea conținutului său accidental.

În domeniul cosmetic, uleiul de macadamie se utilizează apoi în produsele de hidratare pentru pielea uscată, în produsele cosmetice anti-îmbătrânire, în produsele de protecție solară și chiar și în uleiurile pentru masaj. Rezistența acestui ulei la procesele de oxidare este de asemenea bună, garantată de fracțiunea nesaponificabilă (bogată în vitamine și fitosterol), de prevalența polinesaturaților mononesaturați și de procesele de rafinare (bineînțeles că uleiul macadamic brut se degradează foarte repede, în special dacă este expus la surse de căldură și lumină). Încă în domeniul cosmetic, uleiul de macadamia este, de asemenea, baza pentru producerea de derivați, cum ar fi Etil Macadamiato și PEG-16 macadamia gliceride.

Ulei de macadamie: compoziția acidă

Acizi grași saturați:

C16: 0 acid palmitic de la 9 la 10%.
acid stearic C18: 0 de la 3, 5 la 6%.
C20: 0 acid arahidic de la 2, 4 la 3, 7%.

Acizi grași nesaturați:

C16: 1 acid palmitoleic de la 18 la 28%.
C18: 1 acid oleic de la 50 la 56%.
C18: 2 acid linoleic de la 2, 8 la 3, 4%. (familie de omega 6)

Rezistența la oxidare menționată mai sus face ca uleiul macadamia să fie deosebit de potrivit pentru prăjire (punctul de fum 210 ° C). În acest sens, aceasta reprezintă o alternativă excelentă la uleiul de măsline și alte uleiuri rezistente la temperaturi ridicate (arahide, ulei de floarea-soarelui bogat în ulei oleic, ulei de palmier și kernel de palmier). Consumate crude, datorită prezenței ridicate a acidului palmitoleic, uleiul de macadamia este mai puțin indicat decât uleiul de măsline tradițional și alte uleiuri de semințe.