alimente | Colesterol [mg / 100g] |
| Ouă, albus de ou | 0 |
| Ouă, gălbenuș | 1337 |
| Ouă, întregi | 371 |
| Ou fiert sau fiert dur | 371 |
| Ou, omeletă sau amestecată | 411 |
Colesterol total în alimente »
Ouă (gălbenuș) și colesterol
Un ou cântărește în medie 61 g, coajă 8 g, albumină 37 g și gălbenuș 16 g.
Un ou mijlociu conține aproximativ 220 mg colesterol, aproximativ 80% din necesarul zilnic recomandat; colesterolul se concentrează pe toate în gălbenuș, cu alte cuvinte partea roșie centrală: se estimează că în 100 de grame de gălbenuș sunt aproximativ 1, 34g (1340mg) de colesterol.
Ou alb sau albus de ou este bogat în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol; conține avidina, o substanță care se leagă de vitamina H (biotină), formând un complex indigestibil și împiedicând absorbția sa. Cu toate acestea, este suficient să se evite consumul brut, deoarece avidina, rezistentă termolabilă, poate fi inactivată prin gătire, permițând absorbția biotinei.
Pe de altă parte, gătitul poate deveni o sursă de alte probleme; în prezența cochiliei (de exemplu, fierbere), dacă este excesivă, determină combinația chimică a unor substanțe care dau naștere sulfurii de fier, un compus VENETIAN pentru organism. Prin urmare, în timpul preparării ouălor fierte, ar fi bine să limitați timpul de fierbere la maximum 10 minute.
Că ouăle sunt o hrană cu un conținut ridicat de colesterol este de necontestat! Totuși, numeroasele proprietăți benefice și conținutul ridicat de nutrienți nu pot fi ignorate. Acestea includ lecitina, o substanță care reduce absorbția colesterolului prin optimizarea profilului lipidic. Consumul moderat de ouă este, de asemenea, asociat cu:
- Un aport bun de proteine cu o valoare biologică ridicată
- O bună aprovizionare cu vitamine
- O bună aprovizionare cu fier de heme.
NB . Oul (conform metodei de gătit) este o mâncare "destul de" digerabilă!
Motivele pentru care, în absența contraindicațiilor speciale, ar fi posibil să se consumă mai multe ouă decât cele recomandate de orientări pot fi diferite; în primul rând, colesterolul introdus cu alimente contribuie doar parțial (aproximativ 30%) la creșterea colesterolului; în plus, un organism sănătos este capabil să reglementeze absorbția colesterolului și să-l reducă dacă dieta face cantități excesive. În cele din urmă, colesterolul NU este singurul responsabil pentru riscul crescut de boli cardiovasculare; Prin urmare, este necesar ca nivelurile anormale de colesterol să fie asociate cu alți factori de risc, cum ar fi fumatul, obezitatea, stilul de viață sedentar și o dietă bogată în grăsimi saturate.
În prezența hipercolesterolemiei sau a unuia dintre factorii de risc menționați mai sus, este necesar să se înlocuiască pe cât posibil cât mai mult posibil acizii grași saturați cu cei polinesaturați, în special în pești și în special în albastru și / sau în mările rece din nord.
Prin urmare, este o regulă bună limitarea consumului de ouă DRASTIC numai în cazurile de hipercolesterolemie dovedită sau în prezența unor boli care necesită o monitorizare constantă a valorilor sângelui colesterolului; în caz contrar, este posibil să consumați ouă "aproape" cu puțină libertate, având grijă să nu o exagerați sau să o combinați cu alte alimente bogate în colesterol cum ar fi unele organe și crustacee sau alimente bogate în grăsimi animale cum ar fi cârnații, untul și brânza (mai bine pentru a menține consumul de ouă între 3 și 6 unități pe săptămână).
NB . În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că multe alimente de origine de cofetărie și paste de ou proaspete sau uscate contribuie la creșterea aportului global (un ou pe 100g de produs) care depășește frecvent rațiile recomandate (aproximativ 3 ouă pe săptămână pentru o persoană sănătoasă și sedentară ).
În ceea ce privește colesterolul, dacă doriți, continuați să consumați albușuri de ou, care pot fi gestionate mai liber și asociate până la 3 sau 4 pentru fiecare gălbenuș de ou folosit.
Omelet delicios cu albușuri de ou: o mulțime de gust și proteine cu puțin grăsimi
Albumi Omelette - Omeletă de proteine pentru mase musculare
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeUrmăriți rețetele noastre video și învățați cum să preparați deserturi fără ouă și colesterol
