ce
Ce este spinarolo?
Spinarolo este numele unui pește de mare cartilaginos frecvent utilizat pentru alimente; din punct de vedere nutrițional, face parte din primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice.
Nu este un pește albastru, dar, în trecut, ar putea fi considerat un pește sărac și disponibil pe scară largă. Astăzi însă, prezența sa în mări este din ce în ce mai puțin frecventă.
Ca și rechinul albastru, șmirghelul (numit și vițelul mării), dogfishul și gattuccio-ul, și spurdogul este un adevărat rechin.
Știai că ...
Acestea sunt de tip cartilaginos (clasa Chondrichthyes) și, prin urmare, sunt strâns legate de rechini, de asemenea, rasele - de exemplu trigone - și torpilele; ambele ordine biologice includ diferite specii - de familie și gen diferite - utilizate pe scară largă în tradiția gastronomică italiană - mai presus de toate ca peștele de supă.
Din ordinul Squaliformes, Squalidae de familie, genul Squalus și speciile acanthias, spinarolo este larg răspândită în majoritatea mărilor, la adâncimi chiar și semnificative.
Pradă eficientă, se hrănește prin vânătoare în partea de jos; nu este agresiv și nu atacă pe om, chiar văzută și considerată dimensiunea modestă pe care o poate atinge. Are o culoare predominant gri. Nu are aripioare anale și are o coadă heterocerală.
Proprietăți nutriționale
Proprietăți nutriționale ale spinarolo
Spinarolul este un produs pescăresc care face parte din primul grup fundamental de alimente. Acesta se încadrează în categoria peștilor săraci și, în ciuda faptului că este foarte nutritiv, este considerat nerafinat. Nu este un albastru, dar conține, de asemenea, doze bune de acizi grași semi-esențiali omega 3 EPA și DHA. Caracteristicile sale nutriționale chimice sunt similare cu cele ale câinilor.
Spinarolo are un aport moderat de energie, comparabil cu codul, datorită concentrației foarte scăzute de grăsimi. Calorii sunt furnizate în principal de proteine, lipidele și zaharurile sunt aproape irelevante și sunt prezente în cantități egale - puțin peste 1 g pe 100 g de componentă comestibilă. Peptidele au o valoare biologică ridicată - ele conțin toți aminoacizii esențiali comparativ cu modelul de proteine umane - carbohidrați simpli și, în principal, acizi grași nesaturați, cu un procent excelent de polinesaturați. După cum am menționat deja, printre lipide se poate aprecia o cantitate semnificativă de acizi grași semis esențiali din grupul omega 3, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).
Fibrele sunt absente. Colesterolul nu este neglijabil. Nu se găsesc urme de lactoză și gluten. Concentrația de purine este foarte abundentă. Histamina, absentă în produsul proaspăt, crește exponențial în peștii rău conservați. Fiind o hrană foarte proteică, este de asemenea o sursă importantă de fenilalanină aminoacid.
Datele privind profilul vitaminei sunt limitate; este totuși rezonabil să credem că spinarolul este bogat în vitamine solubile în apă din grupa B - cum ar fi niacin (vit PP), acid pantotenic (vit B5), piridoxină (vit B6), cobalamină (vit B12) calciferol). Nivelul de fosfor și, ipotetic, de iod este semnificativ, dar nu există suficiente informații privind celelalte minerale.
dietă
Spinarolul din dietă
Spinarolul este un aliment proteic foarte digerabil. Totuși, porțiunile excesive sunt insuficiente pentru dieta subiecților cu complicații digestive, cum ar fi dispepsia, gastrita, boala de reflux gastroesofagian, ulcerul gastric sau ulcerul duodenal.
Este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare, inclusiv pentru cele de slabit, care trebuie să fie hipocalorice și normolipide.
Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face ca spurdog-ul să fie ideal în regimul nutrițional al malnutriției, defăimării sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Unii sugerează acest lucru în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă, și pentru toate disciplinele extraordinar de intense și prelungite - chiar aerobic. De asemenea, este potrivit pentru lactație, malabsorbție intestinală și vârstă înaintată - în care obiceiurile alimentare și absorbția intestinală au tendința de a crea un deficit de proteine.
EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale dar active din punct de vedere biologic, sunt foarte importante pentru stabilirea membranelor celulare, pentru creșterea fătului și a copiilor - sistemul nervos, ochii etc. - se opun unor patologii metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc. - să mențină funcția cognitivă la vârste înaintate, să amelioreze unele simptome ale nevrozelor - depresive - etc.
Datorită absenței glutenului și a lactozei, este relevantă în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahăr din lapte.
Abundența de purine face ca spirogoliul nedorit în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special în cazul atacurilor gouta, și pentru cei care suferă de tendința de calcoză sau de litiază renală din cristale de acid uric. În ceea ce privește intoleranța la histamină, în cazul în care este perfect conservată nu are contraindicații. Prezenta masivă a fenilalaninei face ca aceasta să nu fie potrivită pentru dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; acesta este motivul pentru care spurdog-ul poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D în schimb, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare.
Fosforul, cu greu deficient în dietă, totuși, constituie atât țesutul osos (hidroxiapatită), cât și țesutul nervos (fosfolipid). În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4.
Cresterea carnii este permisa in dieta gravida, mai bine daca vine de la creaturi de dimensiuni medii - pentru a evita specimenele mari incarcate cu mercur.
Porțiunea medie a spinarolo - ca o farfurie - este de 100-150 g.
bucătărie
Gatiti spinarolo
Cele mai multe dintre rețetele cu spinarolo au nevoie de pește nu numai eviscerat, decapitat și lipsit de aripioare, dar și jupuite / jupuite. Nu este, într-adevăr, un pasaj fundamental. Dimpotrivă, în unele cazuri, pielea, groasă și dură, poate ajuta la menținerea ofertei de carne. Nu este comestibil, trebuie încă îndepărtat în vas.
Spurdog poate fi gătit în diverse moduri. Nu este recomandat să-l folosiți decojit pe grătar, în special cu cărbune sau lemn. Această metodă de gătit se bazează pe iradiere și tinde să se usuce foarte mult spinarolul care, în sine, este deja destul de subțire; grila de gaz ar trebui preferată. Alte sfaturi utile pentru a nu usca alimentele: folosiți felii de coji de lemn cu pielea, sau uleiul și pâinea corectă.
În cuptor, timpul de gătire și temperatura trebuie calculată minute. Se recomandă oprirea procesului imediat ce carnea este detașată de os. Merge foarte bine cu cartofi, măsline și multe tipuri de legume.
Tăiați în cuburi sau felii, spinarolo se pregătește să gătească fierte, în special în vase de bucătărie sub formă de supe. Este, de asemenea, excelentă servită într-o tigaie și este un ingredient destul de bun pentru sosurile de paste.
Pâine și prăjit este foarte popular în Anglia, unde este unul dintre ingredientele de bază ale peștelui și chipsurilor. Poate fi doar floured.
Fiert sau aburit, spinarolo poate fi mâncat cald sau rece, chiar și în salate cu citrice și muguri.
Nu se dăruie să mănânce prime, cum ar fi carpaccio, tartare sau sushi.
Alte utilizări
Alte utilizări ale spinarolo
Spinarolo este consumat pe scară largă în Europa - în special în Anglia (unde este folosit pentru pește și chipsuri), Franța (unde este cunoscută sub numele de saumonetă), Olanda, Germania, Belgia (în ultimele două se numește zeepaling și seeaal, marele anghilă ") și Luxemburg, SUA, Canada, Noua Zeelandă și Chile. Acest pește nu este prins doar pentru delicatețea cărnii sale musculare; să vedem celelalte utilizări cele mai comune:
- Aripioarele, de exemplu, constituie un "înlocuitor" al celor mai frecvent comercializați ca "aripioare de rechin" - rechinul tigru, rechinul mako, rechinul gri, rechinul leuca, rechinul bull, rechinul tăiat, șmirghelul, rechinul albastru, chitara de pește. Deja decojite, se folosesc aripi de rechin - în special în est - pentru prepararea celebrului supă de rechini de rechin
- Ficatul din spinarolo este, ca și cel al codului și somonului, o excelentă sursă de acizi grași semis esențiali omega 3 de tipul acidului eicosapentaenoic (EPA) și a acidului docosahexaenoic (DHA); acesta este motivul pentru care este o sursă primară de ulei de pește, sau mai bine, ulei de ficat de pește
- Multe butași ajung să îmbogățească hrană pentru animale de companie, în special hrana pentru pisici
- Cartilagiile sunt destinate industriei suplimentelor alimentare, care le purifică și le transformă prin vânzarea lor ca cartilagiu de rechin - integrator al articulațiilor
- O utilizare marginală este în scopuri educaționale sau ca model de disecție în domeniul academic
- Deșeurile finale de prelucrare a cojilor de zahăr sunt destinate producției de făină de pește - utilizată ca hrana pentru animale în special în domeniul piscicol. Gradul de calitate al acestor produse este folosit chiar și ca îngrășământ pentru câmpuri.
descriere
Descrierea spinarolo-ului
Spinarolul are forma caracteristică a rechinilor. Corpul este conic, subțire, cu capul ascuțit, cu ochi sticloși, cu pupilă ușor alungită și dinți dezvoltați. Culoarea este gri-maroniu, pe umbră, alb pe burtă; spatele este caracterizat de pete mai ușoare. Pielea este lipsită de scale, lichefiată în direcția alunecării și aspru în partea opusă. Complet lipsită de aripioare anal, spinarolo are două aripioare pectorale, două aripioare pelvine, două aripioare dorsale și o aripă asiduă bilobar caudală. Bărbații și femelele au aceeași dimensiune care nu depășește 80 cm în primul caz și 100 cm în cel de-al doilea.
Carnea de spinarolo este alb, roz pigmentat chiar sub piele. De obicei, acesta este comercializat decapitat, lipsit de aripioare, eviscerat și jupuit; este, în general, nerecunoscută și majoritatea consumatorilor ignoră caracteristicile sale reale. Consistența este turgidă, fermă, ușor de mestecat; acesta este motivul pentru care se impune compoziției supei. Pe palat este destul de suculent, dulce, cu un gust tipic ușor "metalic". Mirosul este slab, slab.
curiozitate
Numele spinarolo (din acanthia latină) derivă din caracteristica sa de a avea două toroane plasate anterior pe aripioarele dorsale. Acestea, folosite în scopuri defensive, pot străpunge inamicul prin injectarea unei substanțe ușor toxice.
biologie
Privire de ansamblu asupra biologiei pe spinarol
Spinarolo este un pește cartilaginos de ordinul Squaliformes, familia Squalidae, genul Squalus și speciile acanthias . Răspândită în majoritatea mărilor lumii - Oceanul Atlantic, Marea Mediterană, Oceanul Pacific, Oceanul Indian - preferă ape temperate care nu depășesc 15 ° C; trăiește la batimetri mari, în mod normal aproximativ 200 m, dar în mod excepțional până la 1500 m. Spinarolo are atitudini de mâncare răutăcioase; se hrănește în principal pești, moluște și crustacee. Se reproduce la vârsta de 18-21 ani, iarna; fertilizarea este internă, iar gestația - pentru ovoviviparitate - durează aproximativ 22-24 luni.
Schiță a ecologiei și durabilității ecologice a pescuitului de arbori
Spurdog este în principal pescuit cu plase de fund și traule. Nu este un pescuit selectiv și, prin urmare, nu poate lua în considerare nici o dimensiune minimă sau maximă - aceasta din urmă deja stabilită pentru a proteja femelele fertile mari. Pe scurt, nu este o activitate ecologică durabilă. Cu toate acestea, există o limită maximă a capturilor. Cu toate acestea, aceste legi se modifică foarte mult în funcție de țările de origine și / sau se aplică într-un mod sectorial.
Odată cunoscută ca cea mai abundentă specie de rechin din lume, astăzi spina a devenit aproape un pește rar. Numeroasele aplicații ale cărnii sale au însemnat că colectarea în apele lumii întregi a fost atât de masivă încât să reducă densitatea populației, făcându-i amenințată și vulnerabilă, așadar potrivită pentru lista roșie IUCN - stocurile au scăzut în prezent cu 95 % față de trecut.
