karkade

generalitate

Ce este karkade?

Karkadè, cunoscută și sub numele de " ceai de hibiscus " sau " ceai abisinian ", este o băutură care derivă din calichetele uscate (sepale) ale florilor stacide, carnale și parfumate ale plantei Hibiscus sabdariffa .

Infuzia bazată pe karkadè, cunoscută în întreaga lume, este pregătită în mod similar cu ceaiul clasic și poate fi consumată atât la cald, cât și la frig. Bautura pe care o primiti are o culoare rosie inconfundabila si un gust usor acru, care aminteste de "tortul de afine".

În sudul Sudanului, se folosește floarea albă de hibiscus, cunoscută pentru gustul său amar și preferată ca o băutură de bun venit pentru oaspeți.

Consumul de karkadè este deosebit de răspândit în Egipt, datorită proprietăților sale astringente, care contribuie la lupta împotriva deshidratării și setei. În Italia, infuzia, cunoscută sub numele de "carcadè", a fost introdusă ca produs colonial din Eritrea (colonie italiană din 1860 până în 1941): în trecut, karkadè a fost folosit ca înlocuitor pentru ceai și de obicei rece și îndulcit, cu adăugarea de suc de lămâie proaspăt stors. În alte țări europene, totuși, este adesea folosit ca ingredient în ceaiurile mixte pe bază de plante și adesea asociat cu șoldul sau șoldul de trandafir.

Cultivarea karkadè

Hibiscus sabdariffa aparține familiei Malvaceae și crește în regiuni tropicale (în special în Africa și Caraibe). Planta din care este derivat karkadè este un arbust perene, care necesită sol fertil și nisipos și un climat foarte cald cu expunere constantă la soare: în primele 4-5 luni de creștere are nevoie de aproximativ 13 ore de lumină solară la zi.

Procesarea karkadè

Calichetele florale de karkadè coapte în zilele lungi și calde de vară, iar recolta lor începe în toamnă.

Florile sunt apoi împrăștiate, cu mâna, pe plase de metal și lăsate să se usuce la soare timp de 3-4 zile. Odată ce procesul de uscare este complet, petalele sunt separate de restul florii și ambalate.

Pregătirea karkadè

Karkadè bea

Prepararea băuturii pe bază de karkadè este foarte simplă:

1. După fierberea unei cani abundente de apă minerală naturală, se toarnă o linguriță de petale de cartard uscate și tăiate.
2. Se lasă să se infuzeze timp de 5-8 minute pe o flacără scăzută, se filtrează bine și se îndulcește cu gust de zahăr sau de miere.

Karkadè poate fi, de asemenea, consumat la rece: cu o felie de lămâie și cuburi de gheață se transformă într-o băutură răcoritoare și răcoritoare.

Puteți consuma 1-2 cupe de karkadè pe zi.

Utilizarea externă a karkadè

Karkadè poate fi de asemenea utilizat pentru uz extern: prezența mucilagului și a polifenolilor permite aplicarea sa pe piele ca o liniște sau după soare.

Pentru ambalajele Karkadé este necesar să se pregătească o mică perfuzie și apoi să se aplice, folosind o compresă de tifon, până la cele mai roșii zone ale corpului după expunerea la soare.

Karkadè este de asemenea potrivită pentru pielea sensibilă și poate fi utilizată în asociere cu mlaștina, castanul de cal și gălbenele.

Consumul de karkadè în străinătate

America

În Jamaica, Mexic și Panama, karkadè se numără printre cele mai frecvente "aguas frescas", adică băuturi ieftine, în general compuse din sucuri de fructe sau din extracte proaspete.

În Jamaica și Panama (cunoscută sub numele de sarril), este de obicei pregătită prin macerarea și stoarcerea bulelor de flori și a ghimbirului în apă clocotită; pot fi adăugate: zahăr, cuișoare, scorțișoară și rom (în Panama adăugăm și nucșoară).

În Jamaica, în mod tradițional, este servit rece la Crăciun, însoțit de o felie de tort de fructe sau de budincă de cartofi.

Astăzi, karkadé este disponibil și în America de Nord sub numele de Flor de Jamaica (mai ales în California).

"Compania de dezvoltare din Caraibe" produce Sorrel Shandy, o bere specială combinată cu karkadè.

În Statele Unite, ceaiul hibiscus a fost popularizat de "Seasonings Celestial" sub numele de "Red Zinger" în 1972.

Africa

În Africa, karkadé este servit la cald sau la rece.

Este foarte popular în unele părți din Africa de Nord, în special în Egipt și Sudan. Aici se prepară prin infuzarea ochelarilor florali în apă rece pentru câteva zile și filtrarea lichidului.

Băutura este adesea servită la nunți. În special în Sahel, karkadè este de obicei vândut pe stradă.

În Senegal, "bissap" (karkadè) este cunoscut sub numele de "băutură națională".

Alte tipuri similare includ: wanjo în Gambia, dabileni în Mali și zobo sau tsobo în întreaga Nigeria. În Africa de Vest, karkadé este adesea aromatizat cu menta sau ghimbir.

Asia

În Thailanda, karkadè este pregătit pentru consumul rece, îndulcit puternic și servit cu gheață, cum ar fi sucurile de fructe.

Vânzările cu amănuntul includ servicii în saci de plastic umplut cu gheață; acesta se găsește în afara majorității școlilor și a piețelor locale.

Deși mai puțin frecvent, în Malaezia și Indonezia se adaugă vinului cu frunze de ceai chinezesc într-un raport de 4: 1.

În China, petalele florilor de hibiscus confiate sunt ocazional servite.

Europa

În Italia, karkadè se bea mai presus de orice fierbinte, îndulcit și / sau cu suc de lămâie. Introdusă din Eritreea, este utilizată ca înlocuitor pentru ceai. Consumul său a fost istoric mai mare atunci când națiunea a fost sancționată pentru invazia Abyssiniei.

În alte țări europene este un ingredient al ceaiurilor mixte pe bază de plante.

Compoziție chimică

Factorii nutriționali ai karkadei

Karkadè conține:

• Acizi organici: ele sunt elementul caracteristic al karkadè, deoarece reprezintă 15-30% din substanța uscată. Acestea dau gustului acru pentru tisane: cel tipic este acidul ibiscic, dar, din punct de vedere cantitativ, acidul citric, acidul tartric și acidul malic sunt mai abundente
• Acidul oxalic este de asemenea prezent, responsabil pentru un potențial efect anti-nutrițional.
• Mucilage: care exercită funcția de fibre alimentare prebiotice și benefice pentru intestin
• Flavonoide glicozide (în special delfinidină și cianidină), care dau caracteristică intensă de culoare roșie; Sunt antioxidanți puternici și au un efect benefic asupra metabolismului
• Taninuri: la fel ca cele anterioare, dar pot împiedica digestia și absorbția proteinelor (factor anti-nutrițional)
• Fitosteroli: sunt steroli de plante care, în cantități semnificative, pot ameliora colesterolul
• Vitamina C sau acidul ascorbic: este un antioxidant foarte puternic, un factor necesar pentru sinteza colagenului și un element de susținere a sistemului imunitar
• Minerale.

Karkadè nu conține ingrediente active incitante și nu conține cofeină.

Contraindicații

Are karkade contraindicații importante?

Sub formă de perfuzie, karkadè este ușor laxativ și, din acest motiv, este recomandabil să nu luați cantități excesive.

În plus, este necesară prudență în timpul sarcinii și alăptării sau în caz de hipotensiune arterială.

La dozele indicate nu sunt raportate alte reacții adverse.

Karkadè este de obicei bine tolerat; nu afectează negativ funcția hepatică și renală la doze mici, dar poate fi hepatotoxic în cantități mari.

Beneficii pentru sănătate

Efectele terapeutice ale karkadè

Karkadé îndeplinește multe funcții benefice pentru organism

1. Stimulează activitatea rinichilor și facilitează funcționarea sistemului digestiv
2. Consumul băuturii este util pentru a facilita digestia, pentru a elimina deșeurile metabolice și pentru a combate constipația (acțiune ușor laxativă)
3. În plus, ca un ceai din plante, karkadè are proprietăți diuretice și antiseptice ale tractului urinar.
4. Prezența antocianinelor și a flavonoidelor face Hibiscus o plantă angioprotectoare. Karkadè, de fapt, este un aliat al circulației
5. Se spune că are capacitatea de reglementare a tensiunii arteriale și că multe studii științifice sunt orientate spre a demonstra aceste proprietăți.

Karkadè împotriva tensiunii arteriale crescute

Karkadé pare să fie eficient în scăderea și controlul tensiunii arteriale la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, pre-hipertensiune arterială sau în cazuri de hipertensiune arterială ușoară, cu o marjă largă de tolerabilitate și siguranță.

În special, unele cercetări pare să confirme proprietățile sale antihipertensive eficiente, care ar fi chiar echivalente cu cele ale anumitor inhibitori ECA (medicamente care blochează enzima de conversie a angiotensinei, utilizate în principal în terapia hipertensiunii arteriale).

Efectul reducerii tensiunii arteriale karkadé a fost atribuit efectului său diuretic și capacității sale de a reduce activitatea enzimei de conversie a angiotensinei datorită prezenței antocianinelor. Cu toate acestea, nu există dovezi fiabile care să susțină consumul de karkadè în tratamentul hipertensiunii arteriale primare.

Dacă decideți să utilizați karkadè ca adjuvant terapeutic al hipertensiunii arteriale, este absolut necesar să primiți aprobarea medicului curant, evitând auto-terapia.