marțipan

generalitate

Marzipanul este un aluat dulce de modelare compus din făină de migdale, albușuri de ou și zahăr.

Este un aluat de patiserie de bază, folosit în producția deserturilor caracteristice, preformate, aromatizate și colorate sau ca o acoperire a altor preparate și mai complexe (prăjituri, vase, etc.).

Marzipanul este tipic pentru sudul Italiei, în special pentru Sicilia; nu este întâmplător faptul că etimologia termenului conduce la un substantiv arab care este probabil să fie natural după lunga guvernare islamică a insulei. În aceste zone, marțipanul este cunoscut și ca " Martorana Fruit ", deoarece cele mai comune dulciuri de marțipan sunt, fără îndoială, dulciuri în formă de fructe (tipice pentru Biserica Santa Maria dell'Ammiraglio sau Martorana).

Compoziție pentru 100 g de marțipan

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila				100%
apă				10, 9 g
proteină				11, 0 g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				21, 8g
		Acizi grași saturați		1, 8g
		Acizi grași mononesaturați		14, 5g
		Acizi grași polinesaturați		5.5g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidrați				53, 9 g
		amidon		7, 5g
		Zaharuri solubile		46, 4 g
Alcoolul etilic				0.0g
Fibre alimentare				4, 7g
			Fibră solubilă	- g
			Fibră insolubilă	- g
energie				442.3kcal
sodiu				29.5mg
potasiu				459.0mg
fier				1.7mg
fotbal				98.4mg
fosfor				217.5mg
tiamina				0, 09 mg
riboflavină				0.30mg
niacina				1.66mg
Vitamina A				0.0RAE
Vitamina C				0.0mg
Vitamina E				11.12mg

Consumul de marțipan este concentrat în perioada Postului și Pastelui; în plus, în Sicilia, este adesea folosit în comemorări funerare.

Rețetă pentru Marzipan

Producția de marțipan nu este altceva decât complexă, chiar dacă - așa cum se întâmplă deseori în cele mai de bază rețete - detaliile fac diferența.

Ingrediente pentru MARZIPAN BASIC

migdale decojite 125g
zahăr pudră 125g
1 ou alb.

NB . Este, de asemenea, posibil să adăugați arome precum: esență de migdale, apă de trandafir, vanilină etc.

Procedură pentru BASZ Marzipan

Răciți migdalele în congelator și le frecați fin (cât mai mult posibil!);
încorporați zahărul pulverizat și albușul de ou, apoi frământați.
În acest moment, în funcție de necesități, este posibil să se coloreze amestecul de marțipan prin adăugarea a câteva picături de pigment lichid.

Caracteristici nutriționale

Marzipanul este un aluat dulce cu calorii foarte înalte. Prevalența energiei totale este de natură carbohidrat (sucroză), dar contribuția lipidelor (în principal mononesaturate) NU este mult mai mică. În schimb, proteinele sunt mai puțin semnificative. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte abundente.

În ceea ce privește sărurile minerale, marțipanul este bogat în potasiu și calciu, în timp ce pe vitamine, concentrații excelente de vit. E.

Marzipanul este un aliment complet inadecvat pentru hrănirea obișnuită. În plus, aceasta nu poate fi integrată în regimul hipocaloric destinat reducerii excesului de greutate și poate fi de asemenea exclusă în cazul bolilor metabolice cum ar fi diabetul zaharat tip 2 și hiperlipemia trigliceridică.

Rețineți că procentul ridicat de zaharoză este potențial dăunător pentru integritatea smalțului dentar.