Sarcina glicemică

Limitele indicelui glicemic

Indicele glicemic al unui aliment este un parametru dificil de stabilit, deoarece este influențat de numeroși factori, vedem principalele:

manipularea tehnologică a alimentelor: cu cât un produs industrial este mai prelucrat, cu atât mai mare va fi indicele său glicemic. De exemplu, diferitele forme de paste au indicatori glicemici diferiți.
Modul și gradul de gătire: indicele glicemic al alimentelor crește odată cu creșterea timpului și a temperaturii de gătit; din acest motiv este mai mare în alimentele încălzite decât cele proaspete.
Varietatea și gradul de maturitate: indicele glicemic al fructelor și legumelor crește în pas cu maturarea legumelor; acest parametru este, de asemenea, influențat de aria geografică de producție și de caracteristicile respective ale climei și mediului de cultură.
Cantități de grăsimi, proteine și fibre prezente în alimente: creșterea timpului digestiv, aceste substanțe alimentare modulează negativ răspunsul la insulină.

În plus, trebuie remarcat faptul că indicele glicemic este, în anumite privințe, un parametru înșelător, de fapt:

în ciuda faptului că au același indice glicemic, caisele nu sunt ca spaghetele!

Această frază, puțin provocatoare, servește pentru a introduce un concept extrem de important. De fapt, deși indicele glicemic este același, pentru a crește glicemia cu o valoare similară, este necesar să se introducă o cantitate de caise de șapte ori mai mare decât cea a spaghetelor. De fapt, în caise, procentul de carbohidrați este deosebit de scăzut, mai ales atunci când este comparat cu cel conținut în paste făinoase.

Și din nou:

30 de grame de paste (IG = 60) determină o eliberare mai mare a insulinei comparativ cu 10 grame de glucoză (IG = 100).

Prin urmare, alegerea alimentelor pe indicele glicemic nu are sens.

Ce este sarcina glicemică

Din acest motiv, este foarte important să se ia în considerare un parametru numit sarcină glicemică (CG), care ia în considerare și cantitatea de carbohidrați prezentă în alimente. Acest criteriu este exprimat prin următoarea formulă:

ÎNCĂRCARE GLICEMICĂ = (indicele glicemic xg carbohidrați) / 100

Între indicele glicemic și sarcina glicemică există o relație similară cu cea care există între greutatea specifică și greutatea unui material.

Să luăm un exemplu: greutatea specifică a fierului este, fără îndoială, superioară celei a cotto-ului. În ciuda acestui fapt, impactul asupra picioarelor unei cărămizi căzute de sus este mai puțin dureros decât cel cauzat de un șurub care lovește piciorul care cade din aceeași înălțime.

Sfaturi alimentare

Deși prezintă limite, evaluarea indicelui și încărcăturii glicemice a alimentelor poate fi utilă în diferite cazuri:

un diabetic, de fapt, trebuie să favorizeze alimente cu GI scăzut, pentru a evita creșterea excesivă a concentrației glucozei din sânge. Cu toate acestea, pentru ca efectul dorit să aibă loc, este important să se conțină și sarcina glicemică globală a mesei.

Consumul de alimente cu indice scăzut și de încărcare glicemică este, de asemenea, importantă pentru a menține foamea, pofta de mâncare și greutatea corporală sub control. De fapt, atunci când introduceți un exces de alimente cu indice glicemic ridicat, răspunsul masiv la insulină determină trecerea rapidă a glucozei din sânge în țesuturi. Astfel, este stabilită o hipoglicemie tranzitorie care, capturate de centrul hipotalamic al foamei, împinge persoana în căutarea hranei, cu scopul de a readuce valorile glicemice în normă. Unul intră astfel într-un cerc vicios foarte periculos, care favorizează creșterea greutății corporale, cu repercusiuni psihofizice extrem de negative.

După exerciții fizice, alimentele cu indice glicemic ridicat și mediu sunt preferate, deoarece aceasta promovează secreția de insulină. În aceste situații, acest hormon îndeplinește funcții deosebit de importante, deoarece promovează recuperarea, restabilește depozitele de glicogen și facilitează intrarea în celule a diferitelor substanțe nutritive (glucoză, aminoacizi și acizi grași).