Ce este și unde este?
Celuloza este un compus organic care este foarte răspândit în natură, deoarece este o textura de susținere a țesuturilor vegetale. De asemenea, este bogat în cereale, fructe și mai ales în tărâțe și unele legume (radicchio și salată); organismul uman, totuși, nu-l poate digera, deoarece este lipsit de enzime capabile să-l despartă în substanțe mai simple și mai asimilabile. Prin urmare, celuloza este lipsită de calorii și este expulzată cu materii fecale, cărora le conferă volum și consistență; datorită acestor caracteristici, este considerată o fibră dietetică insolubilă.
Caracteristici și proprietăți
Celuloza se caracterizează prin proprietăți higroscopice (absoarbe umiditatea mediului, crescând de până la 10 ori greutatea sa); capacitatea de a încorpora cantități mari de apă determină umflarea, care ajunge la tractul gastrointestinal, umflarea, creșterea volumului și greutății fecalelor, dar și mișcările de sațietate și peristaltică.
Efectul laxativ ușor îl face util în prezența constipației, în timp ce este contraindicat în toate condițiile de creștere a motilității intestinale (diaree, intestin iritabil).
Când este aproape neschimbată până la colon, celuloza este parțial fermentată de flora microbiană locală, cu eliberarea acizilor grași cu efect laxativ. Acești acizi grași promovează sănătatea mucoasei intestinale și, datorită acidității lor, creează condiții de mediu favorabile dezvoltării unor bacterii bune, dar ostile față de agenții patogeni.
Ceea ce îl diferențiază de Amido
Amidonul și celuloza, în timp ce împărtășesc originea plantei și sunt făcute din glucoză, sunt polizaharide destul de diferite, atât din punct de vedere structural cât și funcțional: amidonul este rezerva de energie a plantei, în timp ce celuloza este baza structurii sale, tulpini și frunze).
Din punct de vedere chimic, totuși, această diferență este foarte subtilă și pur și simplu datorită modului în care diferitele unități de glucoză sunt unite. Celuloza, de fapt, este o polizaharidă, la fel ca amidonul. Se deosebește deoarece este alcătuit dintr-un lanț liniar (mai degrabă decât ramificat) de diferiți monomeri B-glucoză (α-glucoză din amidon) legați împreună de o legătură B 1, 4. Aceste legături sunt indivizibile pentru enzimele digestive umane (care reușesc să distrugă amidonul α-glicozidic). Dimpotrivă, în rumenul unor animale și al tractului digestiv al insectelor care alimentează lemnul există microbi ( Ruminococci și Bacteroides succinogenes ) înzestrați cu enzime particulare (celulază și celobioză), capabile să transforme celuloza în zahăr.
Excludând cele două unități terminale, celuloza are o formulă brută (C6H10O5) n . Pe baza sursei și speciilor botanice, unitățile de glucoză pentru fiecare macromolecule variază de la 300 la 10000; cu cât este mai mare gradul de polimerizare, cu atât este mai mare valoarea comercială.
hemiceluloză
Hemiceluloza este un polimer organic foarte asemănător cu celuloza, din care se distinge prin gradul scăzut de polimerizare (<pm) și prin faptul că este constituit și din alte monozaharide (xiloză, manoză, arabinoză).
scopuri
Celuloza fină este obținută din bumbac (conține în procent de 90-95%), dar este de asemenea obținută din lemn (conține 40-50%) și paie.
Celuloza este folosită pe scară largă nu numai în sectorul dietetic (utilă în programele de slăbire și ca laxativ), dar și în sectorul farmaceutic (producția de tifon și acoperiri capabile să moduleze eliberarea ingredientelor active din tabletă), cosmetice (pentru prepararea gelului, stabilizatori, pelicolanti, pasta de dinti), razboi (fabricarea explozivilor), textile (rasina, lyocel) si multe altele (celebrarea utilizarii celulozei pentru fabricarea hartiei).
