dovleac
Dovleacul este rodul unor plante erbacee aparținând familiei Cucrcubitaceae. Cel mai frecvent utilizat tip de mâncare este, fără îndoială, Curcubita și, în Italia, cele mai răspândite specii sunt moschata (potrivite pentru faimosul "cappellacci di zucca ferraresi") și maxima .
Fructele așa-numitelor soiuri "winter" (maxima și moschata), care ating o dimensiune considerabilă, se maturizează în perioada de toamnă. Nu necesită soluri deosebit de bogate, dar necesită temperaturi destul de ridicate.
În țara frumoasă, dovleacul este cunoscut pentru dulceața sa, aportul caloric scăzut, bogăția de săruri minerale (potasiu) și vitamine. Se spune că promovează tăbăcirea, dar, în realitate, contribuie (ca morcovii) la creșterea carotenului în țesuturile pielii (tonul portocaliu).
Utilizările sale sunt în principal: fierte (coapte sau într-o tigaie) și uscate, uscate, confiate și sub formă de făină.
În Italia, făină de dovleac, dovleac uscat și dovleac dulce sunt încă puțin cunoscute.
Făină de dovleac
ATENȚIE! Se recomandă cu insistență să întrebați fructele provenite din făină de dovleac. Este mai bine să eviți squashul turban turcesc, care, deși se împrumută datorită consistenței tipice de pastă a pastei, are caracteristici organoleptice și gustative care "lasă ceva de dorit".
Făina de dovleac este o pulbere obținută prin măcinarea foarte atentă a pastei uscate (uneori aburată) obținută din fructele proaspete, NU fierte.
Unele făine de dovleac au o culoare mai puțin strălucitoare decât pulpa proaspătă, probabil după oxidarea așa-numitelor echivalente de retinol (vitamina A) care, prin logică, sunt parțial degradate. Alte făine, pe de altă parte, rămân bine pigmentate, probabil din cauza diferitelor procese de procesare. În orice caz, întotdeauna am sugerat să consulți eticheta nutrițională pentru a verifica dacă alimentele nu sunt bogate în aditivi alimentari (în general făina organică nu o are); în acest caz, este mai bine să preferi pe alții cu o culoare mai puțin primitoare.
Făina de dovleac este folosită în principal în prepararea produselor de panificație, atât dulci cât și sărate. Nu există lipsă de aplicații, cum ar fi umplerea pastelor sau ca bază pentru anumite feluri de mâncare (după rehidratare) sau pentru scopuri decorative.
Ca și în cazul multor alte tipuri de făină "alternativă", chiar dovleacul este folosit în mod special în gătitul vegan și celiatic; în mod evident, ca atare, făină de dovleac produsă în medii originale NU conține GLUTEN!
Prețul făinii de dovleac este destul de ridicat, chiar dacă motivul este necunoscut; cel biologic este de aproximativ 20 € / kg. Unele produse menționează în mod clar dovleacul de origine pe etichetă și, în cazul turbanului turban, indiferent de tehnicile de procesare, prețul ar fi cu siguranță INADATTO.
Aportul nutrițional al făinii de dovleac este destul de unic. Oferă o cantitate destul de mare de energie, dar nu suprapusă de cea a făinii de cereale. Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați, dar, spre deosebire de făina tradițională, acestea sunt predominant monozaharide (fructoză). Lipidele și proteinele sunt marginale.
Cea mai particulară componentă nutritivă este cu siguranță reprezentată de fibre, care sunt în jur de 15g / 100g de componentă comestibilă. Pe de altă parte, rețineți că coeficientul de rehidratare al făinii de dovleac este destul de ridicat, motiv pentru care, cu alimente gata, această greutate poate fi mai mică de 100%.
ATENȚIE! Făina de dovleac, datorită conținutului foarte mare de potasiu, este extrem de NU RECOMANDAT în cazul insuficienței renale cronice, deoarece, împreună cu alte alimente (bogate în acest mineral, dar și fosfor, calciu și sodiu), poate provoca o acumulare dăunătoare a unui astfel de electrolit în sânge.
