Savurați de R. Borgacci

ce

Care este bucuria?

Bucătăria este un condiment tipic, bazat pe legume, fructe și / sau plante tocate, fierte și fermentate în saramură; este folosit, în numeroasele sale variații, mai ales pentru a sublinia caracteristicile gustative ale anumitor alimente.

Iubirea provine probabil din necesitatea conservării legumelor în sezonul de iarnă și este rezonabil să ne gândim că au provenit din continentul indian. Unele exemple populare de bucurie sunt sosurile chutney și bucuria nord-americană - un fel de "gem" de castraveți decapați pentru a fi mâncați în principal cu câini fierbinți sau hamburgeri.

Știai că ...

Cuvântul "chutney" - numele englez al bazelor uscate sau lichide pentru sosurile tipice bucătăriei indiene - provine din limba indiană.

În America de Nord, cuvântul "bucurie" este adesea folosit pentru a descrie un castravete foarte mărunțit decojit - mărar, sau alte arome cu un gust dulce - chiar picant. Iubirea sunt condimente destul de populare, în special în Statele Unite, iar gustul "sorrel" pe care îl conferă este un element foarte important pentru numeroasele interpretări americane ale sosului de tartru.

Bucuria nu este încadrată în grupurile fundamentale ale alimentelor. Deși este un condiment, ar trebui să fie considerat o rețetă reală, mai ales ca un sos. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că, în cea mai răspândită versiune, principalul ingredient al bucuriei constă în cornișoare murate. Aceasta înseamnă un aport caloric scăzut și o aplicare corectă chiar și în cele mai restrictive diete contra obezității. Contribuția fibrelor este discretă, în timp ce profilul vitaminei și mineralelor nu este excelent. Relevanța sa în terapiile de nutriție clinică variază în mod întâmplător. Vom înțelege mai bine caracteristicile sale nutriționale și relevanța dietetică în cele două paragrafe care vor urma.

Știai că ...

Iubirea provine probabil din necesitatea conservării legumelor în sezonul de iarnă și poate provine din India.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale plăcerii

Începem prin a preciza că există multe soiuri de plăcere, astfel încât este imposibil să se facă o traducere nutrițională specifică valabilă pentru toată lumea. Vom examina apoi cele mai răspândite, pe care le găsim pe baza de castraveți murate.

Bucuria nu aparține niciuneia dintre cele 7 grupuri de produse alimentare de bază. Castraveții au un conținut modest de vitamină C, ceea ce le va face relevanți pentru grupul VII; pe de altă parte, cele utilizate pentru savurarea sunt fermentate și procesate, aspect care compromite inexorabil această proprietate nutrițională. Notă : bucuria care conține mirodenii și plante aromatice ar putea să se înmulțească cu niveluri mai ridicate de vitamine și minerale.

Bucuria are un aport caloric în general moderat, care poate crește mult în raport cu adăugarea de ulei. Energia este furnizată în principal de carbohidrați sau lipide, urmată de cantități mai puțin importante de proteine. Carbohidrații sunt alcătuiți aproape în întregime din fructoză - zahăr simplu, solubil, monozaharid - dar sucroza poate fi adăugată la dulceața plăcută - eventual conținută și în miere și sirop de arțar. Acizii grași sunt predominant nesaturați, însă natura chimică specifică depinde de compoziția uleiului utilizat în rețetă. Peptidele au o valoare biologică scăzută, adică nu conțin - în cantități și proporții potrivite - aminoacizii esențiali ai modelului proteic uman.

Bucătăria de gălbenuș conține fibre dietetice; este, în schimb, fără colesterol și, de regulă, nu conține lactoză și gluten. Este natural scăzut în aminoacizi fenilalanină și purine. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că acesta poate prezenta niveluri semnificative de histamină.

În ceea ce privește vitaminele, bucurarea de castraveți murate are concentrații scăzute de vitamină C (acid ascorbic) și urme de vitamine din grupa B. Retinolul și în special echivalentele sale pot abunda în plăcerea îmbogățită cu boia de ardei. Sodiul și potasiul sunt mineralele predominante și, de asemenea, cele mai relevante.

dietă

Bucurați-vă de dietă

Relevanța plăcerii în dietă este, în cea mai mare parte, de importanță marginală; acest lucru se datorează faptului că porțiunea medie, după cum vom vedea, este, în general, destul de mică. Cazurile de hipersensibilitate sunt excepții, de exemplu, histamina pentru cea bazată pe castraveți fermentați sau o alergie specifică la ingrediente.

Bucătăria gherkin murat este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. Dacă este sărac în grăsimi, zaharuri adăugate și prin urmare în calorii, nu are contraindicații pentru bolile excesive și metabolice, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia.

Fibrele dietetice au multe funcții utile pentru organism, incluzând:

• creșterea sentimentului
• modularea absorbției nutriționale - reducerea spike-ului glicemic al insulinei și împiedicarea absorbției-reabsorbției colesterolului și a sărurilor biliare
• prevenirea sau tratamentul constipatiei / constipatiei.

Acest aspect contribuie, de asemenea, la scăderea șanselor de carcinogeneză în intestinul gros și multe alte disconforturi, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale și prolapsul anal, diverticuloza și diverticulita etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală; menținerea tropismului microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori nutriționali importanți pentru mucoasă, promovează în continuare sănătatea colonului.

adâncire

Consumând o bucurie de casă, bazată pe cornuri decorative "reale", unele susțin că vă puteți bucura de o mică funcție probiotică. Aceste alimente sunt de fapt produse prin fermentarea acelorași bacterii utilizate în iaurt. Pe de altă parte, în cadrul unor mese foarte mari, este improbabil să se creadă că microbiota conținută în bucuria poate supraviețui digestiei.

Nivelurile de vitamina C sunt susceptibile de a fi insuficiente pentru a stabili o anumită acțiune antioxidantă. Conținutul de sodiu - cu condiția ca sosul să înlocuiască sarea de gătit - nu este deosebit de ridicat, nu afectează excesiv dieta împotriva hipertensiunii arteriale primare sensibile la sodiu.

Nu există contraindicații pentru consumul de castravete pentru boala celiacă și intoleranța la lactoză; ar fi recomandabil să se evite intoleranța la histamină. Este admisă în fenilcetonuria și în hiperuricemie, de asemenea, severă - guta.

Bucătăria fără ingrediente de origine animală nu are nicio limitare în dieta vegetariană și vegană; același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de toate felurile.

Porțiunea medie a plăcerii este de 10-20 g.

bucătărie

Cum să utilizați bucuria în bucătărie

Delectarea constă, de obicei, din bucăți de legume sau din fructe îmbibate într-un sos, deși ultimul ingredient poate fi considerat opțional. Există, de asemenea, formule care includ ierburi aromatice - cum ar fi mararul - și alte arome, ca în cazul "chermoula" - în întregime preparate cu ierburi și condimente.

Rețetă de Chermoula

Chermoula sau charmoula este o bucurie tipică pentru bucătăria algeriană, libiană, marocană și tunisiană. Este folosit în mod tradițional pentru a aroma de pește, crustacee și fructe de mare - moluște - dar poate însoți și carnea și legumele. Cele mai comune ingrediente sunt: ​​usturoiul, chimenul, coriandrul, uleiul de măsline extra virgin, sucul de lamaie și sarea. Anumite variații regionale pot include și: lamaie tocată, ceapă, ardei iute, ardei negri, șofran și alte plante aromatice. În Sfax, Tunisia, în timpul lui Eid al-Fitr, este o tradiție de a pregăti pește sărat pește cu chermoula. Această varietate regională are aspectul unei piure compuse dintr-un amestec praf și întunecat - cuișoare, chimen, ardei iute, piper negru și scorțișoară - amestecate cu ceapă gătită în ulei de măsline. O altă versiune marocană conține patrunjel uscat, chimen, boia de ardei, sare și piper.

Gustul principal al gustului poate fi caracterizat de un singur tip de legume sau fructe sau de o combinație de mai multe ingrediente grosiere sau fin tăiate. Consistența poate, prin urmare, să varieze de la o laudă la alta, dar la atingere este, în general, destul de netedă, ca și ketchup-ul de sos, ca să spunem așa. Pe palat, bucuria poate fi acră, dulce, sărată și picantă - uneori, există toate cele patru caracteristici, cu prevalența unuia sau a celuilalt în funcție de scop. În general, are o aromă puternică, care îmbunătățește sau îmbogățește rețeta primară pentru a fi condimentată.

American Relish

În Statele Unite, cea mai comună bucurie se bazează pe castraveți murate și sunt, de asemenea, numiți "pikle relishes". Caracteristicile organoleptice ale muraturilor - echilibrul corect între acid, dulce și ușor sărată - sunt foarte populare în America, unde fac parte din multe rețete.

Bucătăria americană este folosită în principal în burgeri - murături în sos de ketchup - și în câini calzi - muraturi în sos de muștar. Un alt tip de relish comercializat pe scară largă în SUA este cel cu gust de porumb. Producătorii majori ai bucuriei americane sunt Heinz, Vlasic și Claussen. Un tip special de dulce dulce este folosit în câine cald Chicago.

Alte tipuri de plăcere

Următoarele preparate pot fi considerate ca fiind tipuri de plăcere:

Aikka, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow Chow, Chrain, Chutney, John Osborn și conține anhovies picante; în mod tradițional, răspândit cu unt unsal pe toast - Gochujang, bucuria Indiei, Lecsó, Lhutenica, Kachumbari - obișnuit în Africa de Est - Kimchi relish - pregătit folosind kimchi ca ingredient principal - Kyopolou, Kuchela, Mango murat, Muhammara, Matbucha, Bucătăria de pește, Piccalilli, Castraveți, Pinđur, Sosuri - habanero, chipotle și chimichurri - Zacuscă