Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor
Acesulfam K este un îndulcitor intensiv descoperit de chimistul german Clauss și Jensen în 1967. Deși au fost raportate valori ușor mai mari, acesta prezintă o putere de îndulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decât o soluție de zaharoză de 3% (intensitatea depinde de din concentrația soluțiilor cu care este comparat).
De obicei, potența KA este considerată aproximativ jumătate din zaharină, similară cu aspartamul și de 4 sau 5 ori mai dulce decât ciclamatul de sodiu.
Prin degustarea alimentelor și a băuturilor acide îndulcite cu acesulfam K, se percepe o putere de îndulcire ușor mai mare comparativ cu soluțiile neutre la aceeași concentrație.
Gustul dulce este imediat perceput, mai întâi în comparație cu alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul și halitamul, nu este persistent și, în orice caz, nu durează mai mult decât gustul alimentelor în care este conținut. Soluțiile apoase foarte concentrate de Acesulfam K pot părea ușor amare, dar în produsele alimentare cu concentrații scăzute acest lucru nu a fost niciodată evidențiat. Ca și în cazul celor mai intensiști îndulcitori, gustul diferit depinde de produsele pe care le utilizați.
Un efect sinergetic puternic al intensității dulciului a fost observat în amestecurile de Acesulfam K cu aspartam sau ciclamat de sodiu, în timp ce efectul este aproape absent cu zaharina. Acesulfam K prezintă de asemenea sinergism cu halitam, fructoză, sucraloză, sirop de porumb cu fructoză și taumatin. În mod favorabil, pentru caracteristicile lor generale sunt următoarele amestecuri de greutate / greutate: Acesulfam K / aspartam 1: 1 și Acesulfam K / ciclamat de sodiu 1: 5.
În particular, Acesulfam K / aspartam și Acesulfam K / aspartam / zaharină / ciclamat oferă un gust care nu este foarte diferit de cel cunoscut de zaharoză.
În amestecurile Acesulfam K și aspartam sau sucraloză, efectul gustului prelungit al dulciurilor datorat ultimilor doi îndulcitori este redus considerabil. Amestecul de Acesulfam K cu alcoolii derivați din zaharuri cum ar fi xilitol, maltitol și sorbitol cu raporturi de aproximativ 1: 100-200 este de asemenea favorabil.
Acesulfam K este un produs cu aspect de pulbere cristalină albă, inodor și foarte solubil în apă. Durabilitatea compusului solid solid pare nelimitată la temperatura camerei. Probele păstrate în aceste condiții timp de mai mult de 6 ani și expuse sau nu expuse la lumină nu prezintă semne de descompunere sau date analitice diferite în comparație cu probele doar sintetizate. Acesulfam K nu are un punct final de topire; atunci când o probă este încălzită în condiții de topire, se observă descompunere la temperaturi cu mult peste 200 ° C. Descompunerea pare să depindă de viteza de încălzire; nu se observă descompunere la condițiile de temperatură preconizate pentru aditivi.
Acesulfam K poate fi utilizat ca agent de îndulcire pentru o gamă largă de produse; este utilizat pe scară largă în alimentele cu conținut scăzut de calorii, în alimentele diabetice, în preparatele de igienă orală, în produsele farmaceutice și chiar în alimentele pentru animale. Datorită stabilității ridicate la pH scăzut, poate fi utilizat pentru băuturi sau alimente acide; este de asemenea potrivit pentru produse de panificație (se descompune la temperaturi cu mult peste 200 ° C).
Siguranța utilizării și efectele secundare
Acesulfamul K nu este metabolizat de către oameni. Pentru a investiga posibilele transformări metabolice, a fost utilizat acetilsulfam K conținând carbon marcat (izotop 14), administrat la șobolani, câini și porci. Studiile nu au evidențiat niciun metabolism, astfel încât același experiment a fost repetat pe voluntari; în ambele cazuri, Acesulfam K a fost excretat intact. Deoarece acest îndulcitor artificial nu este metabolizat, nu i se atribuie un aport caloric și nici o influență asupra zahărului din sânge. Studiile farmacocinetice efectuate pe șobolani, câini, porci și voluntari au arătat că Acesulfam K este rapid absorbit și excretat în urină; de asemenea, nu se acumulează în țesuturi, chiar și după ipotezele cu doze mari. În cele din urmă, nu este metabolizată de bacteriile responsabile de formarea cariilor și este, prin urmare, un acariogen.
Studiile toxicologice pentru îndulcitori sunt de o importanță crucială pentru aprobarea și utilizarea ulterioară a acestora. O gamă largă de studii toxicologice a fost efectuată pentru Acesulfam K și toate au arătat că este un compus netoxic, potrivit pentru utilizarea ca îndulcitor intensiv. ADI (admisibilă zilnică admisă) este de 0-9 mg / kg greutate corporală în UE (de la Comitetul științific pentru alimente), în timp ce acesta crește până la 15 mg / kg pentru FDA (Food and Drug Administration) din Statele Unite.
