Categorie îndulcitorii

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Ciclamatul de sodiu a fost sintetizat pentru prima oară în 1937 de către un doctorat la Universitatea din Illinois, Michael Sveda, care a descoperit accidental gustul său dulce. Brevetul pentru producția de ciclamat de sodiu a devenit proprietatea laboratoarelor Abbott, care au efectuat studiile necesare pentru a putea folosi produsul ca îndulcitor sigur. În ani

Ce este eritritolul Eritritolul este un poliol cu ​​4 atomi de carbon care se găsește în mod natural în produsele de origine vegetală, cum ar fi fructele, și este extras din punct de vedere industrial din zaharurile vegetale supuse unor procese de fermentație bacteriană intensă în bioreactoare specifice. Nu se ia pre

O lingură de zahăr cântărește aproximativ 15 grame, în timp ce o linguriță de zahăr cântărește 5 grame. Zahăr sau miere? Zahăr brun Trestie de zahăr Sfeclă de zahăr Zahăr calorii Valori nutriționale zahăr Zahăr sau zaharoză

Cum evaluăm dulceața unui zahăr? Îndulcitorii sunt substanțe naturale sau sintetice, capabile să ofere un gust dulce alimentelor la care sunt adăugate. Cu toate acestea, utilizarea acestora nu se limitează la sectorul alimentar, ci se extinde și la sectorul medico-sanitar; îndulcitorii naturali și sintetici sunt utilizați, de exemplu, pentru a conferi o aromă plăcută preparatelor medicinale sau pe bază de plante introduse pe cale orală (siropuri, ceaiuri din plante, infuzii ...), dar, mai pr

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Numele de zaharină provine din latina "Saccharum", care înseamnă zahăr. Comercial este disponibil în trei forme: acid saccarinic, zaharină sodică și zaharină de calciu. Ca pionier al îndulcitorilor alternativi, zaharina a avut cu siguranță o istorie tulbure, dar este singurul îndulcitor sintetic care a fost folosit în întreaga lume pentru mai mult de un secol. Zaharina a fost

Unde este sucroza? Zaharoza este o dizaharidă formată prin unirea unei molecule de glucoză cu una de fructoză. De asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de masă, la temperatura camerei apare ca o pulbere cristalină albă solubilă în apă, inodoră și cu un gust destul de dulce. Zaharoza este extrasă în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, dar se găsește în mod normal în multe alimente pe bază de plante, în special în fructe. Excesul de zaharoză: car

Ce este siropul de arțar? Siropul de muștar este un lichid dulce, vâscos și lipicios obținut prin tăierea trunchiului de arțar (copaci din genul Acerum ). Sapa dulce care iese din aceste incizii conține de la 2 la 5% zaharoză; după recoltare, este apoi fiartă pentru o mare parte a apei să se evapore, concentrând siropul. Aproximativ

Generalități și caracteristici ale diferitelor siropuri de fructoză Conform legislației actuale, " sirop de fructoză - glucoză " este o soluție apoasă purificată și concentrată de carbohidrați alimentari, obținută din amidon, amidon și / sau inulină, care trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici: a) materia uscată nu mai mică de 70% din greutate b) echivalent de dextroză de cel puțin 20% din greutatea substanței uscate, exprimat ca D-glucoză c) cenușa sulfatată nu depășește 1% din greutatea substanței uscate. d) conținutul de fructoză care

Legislație și tipuri de sirop Conform legislației în vigoare, siropul de glucoză este o soluție apoasă purificată și concentrată de carbohidrați alimentari, obținută din amidon, amidon și / sau inulină, care trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici: a) materia uscată nu mai mică de 70% din greutate b) echivalent de dextroză de cel puțin 20% din greutatea substanței uscate, exprimat ca D-glucoză c) cenușa sulfatată nu depășește 1% din greutatea substanței uscate. Dextroza echivalentă (mai bin

Îndulcitor natural O alternativă la zahăr Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi de carbon, aparținând categoriei de polioli, de aceea funcțional similar cu carbohidrații obișnuiți. Sorbitolul are un spațiu amplu în domeniul alimentar ca îndulcitor acariogen și hipocaloric; puterea sa de îndulcire este de fapt egală cu 60% din cea a zahărului, dar la aceeași greutate asigură 40% mai puțin calorii (2, 6 Kcal / g față de 4 zaharoză). Gustul este proaspăt și p