Categorie cereale și derivați

generalitate Pâinea carasau este un produs italian tradițional agroalimentar (PAT), care își are rădăcinile în regiunea Sardinia (provincia Nuoro). Este o hrană pe bază de cuptor pe bază de grâu dur, care face parte din grupul de pâine și altele similare, chiar dacă - datorită formei sale caracteristice - este cu mult mai mult ca un fel de "ostia"; nu este surprinzător că pâinea carasau este cunoscută și ca "hârtie muzicală". Alimentarea cu energ

Pâinea veșnică este pâinea veche sau, mai degrabă, pâinea nu mai este proaspătă și întărită. Mai exact, pâinea învechită are o crustă NE ascuțită și aparent moale (datorită absorbției apei interne), în timp ce miezul este dur, friabil la atingere. Este o opinie comună că, datorită expunerii la aer uscat, pâinea devine veche datorită reducerii apei libere (AW - Activity Water), în avantajul concentrației nutriționale, cu o creștere a puterii calorice totale. Cu toate acestea, mai multe e

Pâine nedospită Pâinea nedospită sau azimo este un tip de pâine fără drojdie; rețeta implică unirea făinii pe bază de boabe întregi și apă, dar fără adăugarea drojdiei, astfel încât în ​​absența fermentației microbiene. Inițial, pâinea azimeră era gătită pe suprafața "pietrelor roșii"; mai târziu, în ciuda apariției unor noi tehnici culinare și a descoperirii altor ingrediente, pentru motive religioase, culturale sau de conservare a alimentelor (mai mare decât cea a pâinii dospită), multe popoare au continuat să producă pâine nedospită cu rețeta originară renunțând la confortul cuptoa

Ce este pâinea Matera? Pâinea Matera este un tip de pâine italiană, tipic provinciei Matera (Basilicata). Produs exclusiv cu făină de grâu dur ( Triticum durum ), pâinea Matera este renumită atât pentru vechiul sistem de prelucrare, cât și pentru forma tipică "croisantă" sau "pâine înaltă". Astăzi, se bucu

generalitate Ce este pâinea Altamura? Pâinea Altamura este o pâine italiană, tipică pentru același oraș apulian situat în provincia Bari, produsă exclusiv din făină de grâu dur, iar din 2003 pâinea Altamura se bucură de recunoașterea DOP: Denumirea de origine protejată. În plus față de calitățile organoleptice și gustative cunoscute, pâinea Altamura (întotdeauna datorită tipului de făină și a procesului de înmuiere) folosește caracteristici greu de înțeles, cum ar fi depozitarea lungă (datorită conținutului de umiditate) și digerabilitatea ridicată în lungul maturării și gătitului). Utilizarea

Ce este Gragnano Pasta? Pastele Gragnano sunt paste făcute din grâu dur, produse în orașul napolitan cu același nume. Timp de mai mulți ani, calitatea acestui paste este evidențiată de recunoașterea: PAT (Agri-Food Traditional) și IGP (Indicarea Geografică Protejată). Produs în mod tradițional, pastele Gragnano sunt celebru în întreaga lume pentru caracteristicile sale organoleptice și gustoase. În special se d

generalitate Ce este pasta de orez? Pastele de orez sunt produse alimentare pe bază de făină de orez. Există în principal două tipuri de paste de orez: Tăiței de orez sau fidea de orez Înlocuitorul de paste italiene pe bază de grâu . Foarte diferite în formă, dimensiune, gust și aplicații culinare, aceste două tipuri de paste de orez sunt destul de similare în ceea ce privește nutriția. În plus, ambele s

generalitate Pastele de ou sunt un preparat de bază al bucătăriei italiene, mai ales în zona Emilia. Este un amestec simplu, bazat pe ouă de pui și făină de grâu, împărțită în forme regulate mici și destinată gătitului cu căldură umedă. ATENȚIE! Termenii paste de ou și paste proaspete nu sunt neapărat sinonime. În practică, pastele

generalitate Pasta integrală este un produs alimentar de origine vegetală obținut din amestecarea apei și grâului dur (Nomenclatura binomală: Triticum turgidum durum ). Pasta integrală este recunoscută de disciplina specifică de producție și constituie un produs ITALIAN TIPIC; în plus, poate fi inclusă și în categoria produselor dietetice, deoarece adesea se adaugă la vitamine și minerale. În ceea ce priv

generalitate Piadina sau "piadina romagnola" este un aliment derivat din cereale, tipic regiunii Emilia Romagna. Chiar și originile sale o văd ca protagonistul tradiției central-nordice, mai precis a coastei Adriatice (Romagna și Marche-Pesaro). Un pic mai departe spre nord, pajiștea emiliană a piadinei este reprezentată de tigella. Piadi