Categorie conservarea alimentelor

Definiție și potențial de conservare Salina este o soluție apoasă de sare de gătit (NaCl), a cărei concentrație este detectată de densitometrul lui Baumé (Bé); brânza este folosită pentru a găti și a acoperi produsele alimentare care trebuie conservate, în special: legumele cu aromă robustă (măsline, ardei, vinete etc.), pește, carne și

Uleiul este un conservant eficient? Uleiul este un agent de conservare natural antiseptic și este deosebit de util atunci când este utilizat în depozitarea alimentelor. Principiul conservării în ulei este de a izola alimentele (prin urmare substratul) de aerul atmosferic, limitând: Contaminarea bacteriilor volatile Disponibilitatea oxigenului la germenii aerobi. Evid

Fructele Fructul este un grup de alimente eterogene și constă din mai multe specii botanice. Așa cum am descris deja în articolul intitulat "Fructe - fructe", această categorie cuprinde mai multe tipuri de fructe, deși unele dintre acestea sunt utilizate în mod obișnuit ca legume "în mâncare" sau în preparate sărate în loc de dulciuri. Fără a reve

Ce este Perioada de viață Cuvintele "raft" și "viață" înseamnă literal "raft sau raft" și "viață". În marfă, termenul de valabilitate implică: "Perioada care durează de la producție la vânzare, în care este necesar să se păstreze intacte calitatea totală a produsului". Termenul de valabi

Care este vidul? Vacuumul este o tehnică de conservare a alimentelor care se realizează prin eliminarea, prin intermediul unui recipient, a aerului (până la 99, 9%) prin aspirație. Ca o consecință, alimentele prezente în interiorul containerului se găsesc într-o stare de presiune negativă asupra mediului. Tehnica d

Conservarea în oțet (scrisă și în oțet) indică două tipuri distincte de prelucrare a alimentelor, ambele caracterizate prin prezența exclusivă a ingredientelor naturale: în timp ce prima se bazează pe fermentația lactică intrinsecă, a doua presupune adăugarea unei componente externe a acizilor oțet) la o hrană pre-preparată. În oțet fermentat

Acidul sorbic drept conservant Acidul sorbic (E200) este un compus organic natural, folosit pe scară largă ca conservant în industria alimentară pentru o inofensivitate absolută. Proprietățile sale antifungice sunt deosebit de interesante, făcându-le o utilizare obișnuită în produsele alimentare, cum ar fi brânza (pentru controlul creșterii matrițelor și drojdiei pe crustă), iaurt, limonadă, suc de lămâie, sucuri de fructe, sosuri, piure de roșii., ketchup, prajituri

Ce sunt ei? Agenții de îngroșare sunt aditivi alimentari concepuți pentru a îmbunătăți anumite caracteristici fizice ale produsului, cum ar fi aspectul, consistența și stabilitatea în timp. Datorită îngrășămintelor, budinci, tot felul de sosuri, felii, supe, mâncăruri înghețate, iaurturi și multe alte produse, ele devin mai dense, vâscoase și mai plăcute în ochii consumatorului, care cu siguranță nu se vor confrunta cu la ketchup, maioneză sau iaurt redus la brodaglia. sănătate Aditivii de îngro

Liofilizarea este un proces special de uscare care urmărește creșterea duratei de depozitare a unui produs, păstrând aproape complet caracteristicile sale nutriționale și organoleptice. Apa liofilizată se folosește în principal pentru prepararea suplimentelor, minestrone, alimente pentru copii gata pentru copii, carne și legume omogenizate. Alimentel

Ce este? Apetizarea a fost primul proces de sterilizare a alimentelor la scară industrială. Inventat în anii 1700 de bucătarul francez Nicolas Appert - care a câștigat cele 12.000 de franci planificate pentru dezvoltarea unei metode de producție a produselor alimentare de lungă durată alocați trupelor napoleoniene - appertizarea este încă utilizată pentru alimentele conservate solide, cum ar fi fasolea și leguminoasele (așa-numitul ambalaj de tablă de tip tin). Doar câțiva an