Categorie lapte și produse derivate

generalitate Gorgonzola este o brânză cu denumire de origine protejată (denumire de origine protejată), care ia numele din orașul omonim de origine lombardă (tocmai Gorgonzola, în provincia Milano); este prezentată în forme cilindrice de aproximativ 6-13 kg, cu o crustă brută și roșiatică cu patină vâscoasă parțial pigmentată. Gorgonzola este c

Ce este murazzano? Murazzano este o brânză tipic italiană, de origine Piedmontese, care, din 16 decembrie 1996, a primit distincția DOP europeană (denumire de origine protejată). Murazzano își poartă numele de la același oraș situat în provincia Cuneo, care totuși reprezintă doar o mică parte a teritoriului dedicat producției sale. În conformitat

generalitate Crema proaspata este foarte bogata in lipide (aproximativ 35%), obtinuta din lapte de vaca. Acesta reprezintă unul dintre cele trei tipuri de "cremă de lapte" (animal) comercializat în Italia; celelalte două sunt crema de cafea și crema. Fiind pasteurizat, în comparație cu echivalentul preparatului, crema proaspătă NU este mult timp conservată și are o durată de viață limitată (câteva zile). Crema proaspăt

Generalități și producție Frisca este o masă spumoasă, moale, relativ stabilă, obținută prin agitarea mecanică a cremei lichide. Crema destinată asamblării trebuie să aibă anumite "cerințe fizico-fizice precise": conținut de grăsimi între 30 și 40%, integritate micelară de grăsime, temperatură relativ scăzută de dezinfectare (pasteurizare), temperatură scăzută de depozitare, dar nu prea mult, aproape de 0 ° C (mai mult sau mai puțin "din frigider"), pH-ul NICI NICI acid și absența proceselor industriale, cum ar fi omogenizarea și UHT; agitația mecanică și "natura"

generalitate Crema este un derivat al laptelui bogat în grăsimi. Acesta reprezintă unul dintre cele trei tipuri de "cremă de lapte" disponibile pe piață și, spre deosebire de cea "proaspătă", folosește o perioadă de depozitare cu o durată mai mare de depozitare. Chiar și crema (ca și celelalte) se obține prin încorporarea din nou a grăsimilor (aranjate în globule) ale laptelui care tind să se despartă prin extracție spontană, prin centrifugare industrială sau după prelucrarea zerului. Crema nu se supune bic

generalitate Parmigiano Reggiano este o brânză maturată tipică din nordul Italiei, mai exact a Văii Po (zona dintre centrul și vestul Emilia și Mantua). Este un produs lactat obținut din prelucrarea laptelui de vacă parțial degresat; ca atare, parmezanul are caracteristici nutriționale destul de bune: în comparație cu cele mai vechi brânzeturi, Parmigiano Reggiano este mai puțin grăsime, mai multă proteină, conține mai puțin lactoză și oferă o concentrație excelentă de calciu; cu toate acestea, cantitatea de sodiu este vizibilă, ca și cea a colesterolului. Fiind un produs DOP (denu

ce Ce este panneronul? Panneronul sau paneronul este o pasteură tipică italiană, preparată exclusiv din lapte de vacă integral. Caracteristică a regiunii Lombardia, mai precis cea inferioară milaneză, din provincia Lodi și Cremona, acest produs lactat se bucură de recunoașterea tradițională a produselor agroalimentare (PAT). Știai că ..

Ce este pecorinoful roman Pecorino romano este numele unei brânzeturi italiene, fierte și fierte, obținute din lapte integral de oaie proaspătă și acordată - începând cu 1996 - cu recunoașterea DOP (denumirea de origine protejată). Ea are un aport caloric destul de ridicat și, fiind parte a grupului II fundamental al alimentelor, este o sursă excelentă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice de lapte și derivați. Este cunoscut pentru g

generalitate Pecorino este o brânză obținută din lapte de oaie; în special, este o brânză de oaie greu pastă, deoarece umiditatea acesteia este mai mică de 40%. Pecorino ar putea fi definit ca un produs tipic alimentar italian, deoarece Comunitatea Europeană a recunoscut și a certificat 5 soiuri de pecorino (denumire de origine protejată), respectiv: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano și pecorino filiano . Pe de altă

Ce este pecorino din Sardinia? Sardinian pecorino este o brânză italiană, tipică regiunii Sardinia. Foarte similar cu floarea sardiniană, cu care este adesea confuză, acest pecorino este produs exclusiv cu lapte de oaie obținut din specii indigene. Sardinian pecorino este o brânză moale sau tare condusă (în funcție de condimente) și semi-gătită. Este produsă